Przepis na Niemieckie zapiekane ziemniaki z boczkiem Bauernkartoffeln z piekarnika
Bauernkartoffeln to wiejski sposób na ziemniaki, który w Niemczech często trafia na stół jako sycący obiad lub kolacja po pracy w polu – dziś raczej po pracy przy komputerze. To coś pomiędzy pieczonymi ziemniakami a zapiekanką: plasterki ziemniaków, cebula i boczek pieką się razem, aż wszystko będzie złociste i lekko chrupiące. Danie przypomina trochę polskie pieczone ziemniaki z patelni, ale robi się je wygodnie w piekarniku.
Bauernkartoffeln z piekarnika to bardzo niemiecka odpowiedź na pytanie „co zrobić z ziemniakami, boczkiem i cebulą”, inspirowana dawną kuchnią wiejską. Plasterki ziemniaków powoli pieką się z boczkiem i czosnkiem, wchłaniając tłuszcz i przyprawy, dzięki czemu powstaje coś pomiędzy zapiekanką a ogromną, złocistą patelnią smażonych ziemniaków. Rozmaryn i słodka papryka dodają im ziołowego, lekko dymnego charakteru, który kojarzy się z prostym, sycącym jedzeniem po ciężkim dniu.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki krojone w zbyt grube plastry będą się piekły dłużej i mogą zostać twardawe w środku, więc pilnuj grubości około 3–4 mm. Boczek wybierz raczej w kawałku niż w cienkich plastrach – pokrojony w kostkę lub grubsze paski lepiej się przyrumieni i nie wyschnie. Jeśli chcesz mocniej chrupiący wierzch, ostatnie 5 minut piecz z funkcją termoobiegu lub krótkim grillowaniem, ale uważaj, żeby cebula się nie spaliła.
Jak podawać
Podawaj prosto z piekarnika, z miską kiszonych ogórków albo prostą sałatą z octem winnym, żeby przełamać tłustość boczku. Świetnie pasuje do kufla piwa lub szklanki maślanki – szczególnie po długim dniu pracy, kiedy marzysz tylko o jednym, porządnym, konkretnym posiłku. Na spotkania ze znajomymi można podać ją na dużej blasze na środku stołu, żeby każdy nakładał sobie porcję szpatułką jak z blachy z ciastem.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- boczek - 150 g
- cebula - 2 sztuki średnie
- olej roślinny - 2 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- rozmaryn - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- sól
- pieprz czarny
- szczypiorek - 10 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Ziemniaki pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3–4 mm.
- Do dużej miski wrzuć plasterki ziemniaków, dodaj olej, paprykę słodką, rozmaryn, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy plasterek był lekko pokryty przyprawami i olejem.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, boczek w paski lub kostkę, czosnek w cienkie plasterki.
- Na dużą blachę lub do szerokiego naczynia żaroodpornego wyłóż połowę ziemniaków, rozłóż równą warstwą. Na wierzchu rozsyp połowę cebuli, boczku i czosnku.
- Przykryj resztą ziemniaków, a na wierzchu ułóż pozostałą cebulę, boczek i czosnek. Delikatnie dociśnij dłonią, aby warstwy się wyrównały.
- Wstaw do piekarnika na około 40–45 minut. Po 25–30 minutach zajrzyj do środka: jeśli wierzch zaczyna się za bardzo rumienić, przykryj luźno folią aluminiową.
- Pod koniec pieczenia sprawdź ziemniaki, wbijając widelec w środek zapiekanki – powinien wchodzić bez oporu, a wierzch powinien być złocisty i lekko chrupiący.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut, posyp całość posiekanym szczypiorkiem i podawaj na gorąco.
Przechowywanie
Zapiekankę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Po zamrożeniu ziemniaki będą trochę bardziej miękkie, ale danie nadal będzie smaczne.
