Przepis na Niemieckie placki ziemniaczane Reibekuchen
Reibekuchen to chrupiące niemieckie placki ziemniaczane, często sprzedawane na jarmarkach i festynach w towarzystwie musu jabłkowego. W przeciwieństwie do wielu polskich wersji, w Niemczech bardzo często je się je właśnie na słodko, co może zaskoczyć przy pierwszym kęsie. Są świetną przekąską uliczną, ale też szybkim obiadem z patelni.
Reibekuchen to niemieckie placki ziemniaczane o wyjątkowo chrupiących brzegach, które tradycyjnie serwuje się na słodko z zimnym musem jabłkowym. Ten kontrast – słone, rumiane placki i delikatnie kwaskowy mus – jest zupełnie inny niż w wielu polskich wersjach jedzonych z sosem czy śmietaną. To kwintesencja jarmarków i festynów: proste, sycące jedzenie uliczne, które pachnie smażonymi ziemniakami i przypomina zimowe spacery między straganami.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo dokładne odciśnięcie ziemniaków – im mniej soku w masie, tym bardziej chrupiące placki; ja używam czystej ściereczki kuchennej i naprawdę mocno wyciskam. Olej musi być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący – jeśli masa wchłania tłuszcz i placki robią się tłuste, to znak, że patelnia jest za chłodna. Smaż raczej mniejsze i cieńsze placki, wtedy łatwiej uzyskać złotą, chrupiącą skórkę i dopieczony środek.
Jak podawać
Podawaj je od razu z patelni, jeszcze skwierczące, z zimnym musem jabłkowym – dokładnie tak, jak na niemieckich Weihnachtsmarktach. Dla osób wolących wersję wytrawną przygotuj miseczkę kwaśnej śmietany z posiekanym szczypiorkiem i ogórkiem kiszonym. To świetna propozycja na piątkowy, bezmięsny obiad albo ciepłą przekąskę na wieczór filmowy, kiedy każdy może chwycić placka z talerza stojącego na stoliku.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- cebula - 1 sztuka
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 3 łyżki
- sól
- pieprz
- olej
- mus jabłkowy - 300 g
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub w robocie kuchennym. Cebulę zetrzyj na tej samej tarce.
- Startą masę przełóż na sitko lub do gęstej ściereczki i odciśnij jak najwięcej soku, dociskając dłonią. Im mniej płynu, tym placki będą bardziej chrupiące.
- Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski. Jeśli na dnie miski z sokiem z ziemniaków pojawi się osad skrobi, możesz go dodać z powrotem do masy, a resztę płynu wylać.
- Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, masa powinna być gęsta, ale dająca się nakładać łyżką.
- Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oleju – dno powinno być dobrze przykryte. Olej jest wystarczająco gorący, gdy mała kropla masy zaczyna od razu skwierczeć.
- Nakładaj porcje masy łyżką, lekko rozpłaszczając na patelni, aby powstały cienkie placki. Smaż 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złote i chrupiące.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące placki z zimnym musem jabłkowym lub, jeśli wolisz wytrawnie, z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem.
Przechowywanie
Placki najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechować w lodówce i odgrzać w piekarniku lub na suchej patelni. Po zamrożeniu odgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku, aż znów będą chrupiące.
