Przepis na Niemieckie pierogi z ziemniakami i cebulą Kartoffelplätzchen
Kartoffelplätzchen to małe niemieckie pierogi z prostym, sycącym farszem z ziemniaków i podsmażonej cebuli. W wielu regionach podaje się je jako tani, domowy obiad, często w piątki zamiast mięsa. Smak przypomina połączenie naszych pierogów ruskich z kluskami śląskimi – miękkie, delikatne ciasto i kremowy środek.
Kartoffelplätzchen to esencja niemieckiej kuchni domowej – oszczędnej, ale pełnej smaku: miękkie ziemniaczane ciasto otula kremowy farsz z podsmażonej cebuli i śmietany. Połączenie gotowania i późniejszego podsmażenia daje kontrast między puszystym środkiem a lekko chrupiącą, rumianą skórką. To danie świetnie pokazuje, jak z kilku tanich składników stworzyć coś, co przypomina po trochu pierogi ruskie, a po trochu nasze podsmażane kluski.
Wskazówki kucharza
Zadbaj, żeby ziemniaki były całkowicie wystudzone i dobrze odparowane – ciepłe sprawią, że ciasto będzie się kleić i trzeba będzie dodać za dużo mąki. Farsz dopraw nieco mocniej, niż lubisz „na sucho”, bo w cieście smak delikatnie się rozmyje. Przy zlepianiu pierogów dokładnie dociskaj brzegi, najlepiej lekko podsypując dłonie mąką, aby podczas gotowania nie otwierały się i nie wypuszczały nadzienia.
Jak podawać
Najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, z kleksem gęstej śmietany i dużą garścią szczypiorku lub natką. Świetnie pasują do prostej surówki z kiszonej kapusty albo sałatki z ogórków kiszonych – szczególnie w chłodny, piątkowy wieczór zamiast mięsa. Do popicia wybierz jasne piwo typu lager lub po prostu gorącą herbatę z cytryną, jeśli podajesz je jako późną kolację.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- cebula - 2 sztuka
- mąka pszenna - 220 g
- jajko - 1 sztuka
- masło - 40 g
- śmietana - 2 łyżka
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- szczypiorek - 2 łyżka
- olej rzepakowy - 3 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 15–20 minut do miękkości. Odcedź, odparuj 5 minut bez przykrycia, a następnie dokładnie utłucz lub przeciśnij przez praskę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 20 g masła z 1 łyżką oleju, dodaj cebulę i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż mocno zmięknie i zacznie się lekko złocić, ale nie przypali.
- Do zimnych ziemniaków dodaj podsmażoną cebulę, śmietanę, 0,5 łyżeczki soli, pieprz i posiekany szczypiorek. Wymieszaj na jednolitą masę i spróbuj – farsz powinien być wyraźnie doprawiony.
- Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj jajko, 0,5 łyżeczki soli i ostudzone, utłuczone ziemniaki (ok. 300 g, jeśli zostało więcej, resztę zostaw do farszu). Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto – jeśli bardzo się klei, podsyp odrobiną mąki, ale staraj się nie dodawać jej za dużo, żeby pierogi były delikatne.
- Ciasto podziel na 2–3 części. Każdą część rozwałkuj na grubość ok. 3 mm na lekko oprószonej mąką stolnicy. Szklanką wycinaj kółka, na środek każdego nakładaj łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiaj brzegi, dociskając palcami.
- W dużym garnku zagotuj sporo osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, aż ciasto będzie miękkie, ale sprężyste. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Na patelni rozgrzej pozostałe masło i olej. Układaj ugotowane pierogi i smaż 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż spód stanie się złoty i lekko chrupiący.
- Podawaj od razu, posypane świeżym szczypiorkiem, z łyżką śmietany lub prostą sałatką z kiszonej kapusty.
Przechowywanie
Ugotowane i wystudzone pierogi możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej lekko skropione olejem, aby się nie sklejały. Do mrożenia układaj je pojedynczo na tacce, po zamrożeniu przesyp do woreczka; potem wrzucaj zamrożone bezpośrednio na wrzątek i gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia.
