Przepis na Niemieckie kluseczki serowe Schupfnudeln z patelni
Schupfnudeln to podłużne, miękkie kluseczki, które w Niemczech często podaje się jako dodatek do mięsa lub samodzielne danie z patelni. W tej wersji są podsmażane z serem i odrobiną cebuli, co przypomina połączenie klusek śląskich z makaronem z serem. To sycący, domowy obiad, idealny na chłodniejsze dni.
Schupfnudeln z patelni to niemiecka odpowiedź na nasze ziemniaczane kluseczki – miękkie w środku, lekko chrupiące z zewnątrz, tutaj dodatkowo otulone roztopionym serem. Danie łączy w sobie to, co najlepsze w kuchni domowej: wykorzystanie ugotowanych ziemniaków, prostą technikę formowania i szybkie podsmażenie na maśle klarowanym. Dzięki temu na talerzu ląduje solidny, sycący obiad, który smakiem przywodzi na myśl zarówno śląskie kluski, jak i makaron z serem z dzieciństwa.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki koniecznie muszą być dobrze wystudzone (najlepiej z dnia poprzedniego), inaczej ciasto będzie się kleić i trzeba będzie dodać za dużo mąki, co utwardzi kluseczki. Formując Schupfnudeln, lekko podsypuj blat mąką, ale nie przesadzaj – im mniej mąki, tym delikatniejsze wnętrze po ugotowaniu. Smażąc na patelni, nie mieszaj ich co chwilę: daj im 2–3 minuty spokoju z jednej strony, żeby złapały porządną, złotą skórkę zanim je przewrócisz.
Jak podawać
To danie spokojnie obroni się solo, najlepiej z miseczką sałaty z winegretem lub prostą surówką z kiszonej kapusty, która przełamie tłustość sera. Świetnie pasuje też jako dodatek do pieczonej karkówki lub gulaszu – szczególnie podczas długich, jesiennych obiadów w domu. Do picia wybierz coś orzeźwiającego, np. kefir, maślankę albo lekkie piwo typu lager, jeśli podajesz obiad w wersji „dla dorosłych”.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- mąka pszenna - 200 g
- jajko - 1 sztuka
- sól - 1 łyżeczka
- masło klarowane - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- cebula - 1 sztuka
- ser żółty - 120 g
- pieprz
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i całkowicie wystudź, najlepiej kilka godzin lub przez noc w lodówce. Następnie przeciśnij je przez praskę lub dokładnie utłucz, aby nie było grudek.
- Do miski z ziemniakami dodaj mąkę, jajko i 1 łyżeczkę soli. Zagnieć szybko gładkie ciasto, które będzie miękkie, ale da się formować. Jeśli bardzo się klei, podsyp odrobiną mąki, ale staraj się nie dodawać jej za dużo, żeby kluseczki nie były twarde.
- Ciasto podziel na 4 części. Każdą część roluj na blacie lekko posypanym mąką w długi wałek o grubości około 1,5 cm, następnie odcinaj kawałki długości 3–4 cm i formuj w dłoniach podłużne kluseczki zwężające się na końcach.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluseczki partiami na wrzątek, delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj na małym ogniu od momentu wypłynięcia około 2–3 minuty, aż będą miękkie.
- Wyjmuj ugotowane kluseczki łyżką cedzakową na talerz lub tackę i pozwól im lekko odparować. W międzyczasie ugotuj kolejne partie.
- Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Do cebuli dodaj masło klarowane, a gdy się rozpuści, wrzuć ugotowane kluseczki. Smaż je na średnim ogniu około 6–8 minut, delikatnie mieszając, aż miejscami się zrumienią i będą miały lekko chrupiącą skórkę.
- Zmniejsz ogień, posyp kluseczki startym serem i przykryj patelnię pokrywką na 2–3 minuty, aż ser się rozpuści i oblepi kluseczki.
- Dopraw całość świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze ciągnący.
Przechowywanie
Ugotowane, ale jeszcze nie podsmażone kluseczki możesz zamrozić na tackach, a potem przesypać do woreczka. Gotowe danie z serem przechowuj w lodówce i odgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku pod przykryciem.
