Przepis na Niemiecki sernik z twarogu Käsekuchen
Käsekuchen to niemiecki sernik, zwykle lżejszy niż polski, bo często przygotowywany z dodatkiem jogurtu lub śmietany i bez ciężkiej polewy. W Niemczech to klasyk do popołudniowej kawy, szczególnie w niedzielę, kiedy rodziny spotykają się na „Kaffee und Kuchen”. Ma delikatną, kremową konsystencję i cienki spód.
Niemiecki Käsekuchen wyróżnia się lekkością – dzięki dodatkowi jogurtu masa serowa jest bardziej puszysta i delikatna niż w typowym, ciężkim polskim serniku. Cienki, kruchy spód i wyraźna nuta wanilii z cytryną sprawiają, że ten sernik smakuje jak z niemieckiej cukierni, idealnie wpisując się w tradycję niedzielnego „Kaffee und Kuchen”. To ten typ ciasta, po którym bez wyrzutów sumienia sięga się po drugi kawałek.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest, aby masy serowej nie ubijać zbyt długo – tylko do połączenia składników – inaczej sernik mocno urośnie, a potem spektakularnie opadnie. Podczas pieczenia obserwuj środek: powinien lekko drżeć przy poruszeniu formą, ale nie wyglądać na płynny. Koniecznie daj mu odpocząć w uchylonym piekarniku i dobrze schłódź w lodówce, inaczej będzie się kruszył przy krojeniu i wyda się zbyt luźny.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzony, najlepiej z filiżanką mocnej kawy lub herbaty Earl Grey – dokładnie tak, jak robi się to w niemieckich kawiarniach po niedzielnym spacerze. Świetnie smakuje z prostym dodatkiem świeżych owoców: malin, borówek lub plastrów brzoskwini. Na rodzinne spotkania polecam pokroić sernik na mniejsze, równe kwadraty i podawać na dużej paterze, żeby każdy mógł łatwo sięgnąć po swoją porcję.
Składniki
- mąka pszenna - 200 g
- masło - 100 g
- cukier - 60 g
- jajko - 1 sztuka
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- twaróg mielony - 800 g
- jogurt naturalny - 200 g
- cukier - 180 g
- jajko - 4 sztuki
- budyń waniliowy - 40 g
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
- wanilia - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Tortownicę o średnicy około 26 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie, boki posmaruj masłem.
- Do miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i jajko.
- Szybko zagnieć ciasto rękami, aż składniki się połączą i powstanie jednolita kula. Jeśli ciasto bardzo się klei, dodaj 1–2 łyżki mąki.
- Ciasto rozwałkuj lub wylep nim dno tortownicy, formując niski brzeg na około 2 cm. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Podpiecz spód przez 10 minut w nagrzanym piekarniku, następnie wyjmij i odstaw na bok.
- W dużej misce wymieszaj twaróg, jogurt, cukier, proszek budyniowy, skórkę z cytryny i wanilię, aż masa będzie gładka.
- Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, ale nie ubijaj zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy za bardzo.
- Wylej masę serową na podpieczony spód, wyrównaj wierzch.
- Wstaw sernik do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz około 50 minut. Wierzch powinien się ściąć, ale przy poruszeniu formą środek może lekko drżeć.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 15–20 minut, aby powoli ostygł i mniej opadł.
- Następnie wyjmij z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce, przykryty, aby nie chłonął zapachów. Możesz go zamrozić w kawałkach; po rozmrożeniu w lodówce zachowa dobrą konsystencję.
