Przepis na Niemiecki sernik na zimno Käsekuchen bez pieczenia
Käsekuchen to niemiecki sernik, zwykle pieczony, ale wersja na zimno jest szybsza i świetna na ciepłe dni. Smakuje jak połączenie lekkiego sernika i deseru jogurtowego na kruchym spodzie z herbatników. W Niemczech takie ciasta często pojawiają się na popołudniowej kawie, tzw. Kaffee und Kuchen.
Ten niemiecki sernik na zimno Käsekuchen łączy delikatny, twarogowo‑jogurtowy krem z cytrusową świeżością, dzięki czemu jest znacznie lżejszy niż typowy, pieczony sernik. Kruchy spód z maślanych herbatników przypomina klasyczne niemieckie ciasta podawane do popołudniowej kawy – dokładnie w klimacie Kaffee und Kuchen. To deser, który smakuje jak połączenie sernika, jogurtu i lekkiej pianki, dlatego świetnie sprawdza się, gdy nie mamy ochoty na ciężkie wypieki.
Wskazówki kucharza
Twaróg przed przygotowaniem masy dobrze jest przetrzeć przez sitko lub krótko zmiksować, żeby krem wyszedł idealnie gładki i bez grudek. Spód z herbatników mocno dociskaj łyżką lub dnem szklanki, inaczej po schłodzeniu będzie się kruszył przy krojeniu. Koniecznie daj ciastu minimum 4 godziny w lodówce (a najlepiej całą noc) – zbyt wcześnie krojony sernik będzie się rozpływał i straci swój ładny kształt.
Jak podawać
Najlepiej podać go dobrze schłodzonego z filiżanką mocnej kawy lub cappuccino, dokładnie tak jak w niemieckim zwyczaju Kaffee und Kuchen. Świetnie komponuje się z czarną herbatą z cytryną albo domową lemoniadą, zwłaszcza w upalny dzień na balkonie lub w ogrodzie. Na wierzch możesz dorzucić świeże owoce sezonowe – maliny, truskawki czy borówki dodadzą koloru i jeszcze więcej świeżości.
Składniki
- herbatniki maślane - 200 g
- masło - 80 g
- twaróg mielony - 500 g
- jogurt naturalny - 200 g
- cukier - 120 g
- cukier wanilinowy - 1 opakowanie
- sok z cytryny - 2 łyżki
- żelatyna w proszku - 12 g
- woda - 60 ml
- brzoskwinie z puszki - 300 g
Przygotowanie
- Tortownicę o średnicy około 24 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Herbatniki pokrusz bardzo drobno – możesz włożyć je do woreczka i rozgnieść wałkiem lub zmiksować w malakserze.
- Do pokruszonych herbatników dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Przełóż ją do tortownicy, rozprowadź równomiernie i mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
- Żelatynę wsyp do małego garnuszka lub miseczki, zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż napęcznieje.
- W dużej misce wymieszaj twaróg, jogurt, cukier, cukier wanilinowy i sok z cytryny. Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- Napęczniałą żelatynę podgrzewaj bardzo delikatnie (na najmniejszym ogniu lub w kąpieli wodnej), mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy będzie płynna, zdejmij z ognia i odstaw na 2–3 minuty, aby lekko przestygła.
- Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy serowej i szybko wymieszaj, aby ją zahartować. Następnie wlej tę mieszankę do reszty masy serowej, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
- Wyjmij tortownicę z lodówki. Na schłodzony spód wylej masę serową i wyrównaj wierzch. Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwiń, lekko je wciskając w masę.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aż masa całkowicie stężeje i będzie się ładnie kroić.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej przykryty, aby nie chłonął zapachów. Krojąc, używaj ostrego noża zanurzonego chwilę w gorącej wodzie, wtedy kawałki będą równe.
