Przepis na Niemiecki placek śliwkowy Zwetschgenkuchen
Zwetschgenkuchen to drożdżowy placek ze śliwkami, bardzo popularny w Niemczech późnym latem i jesienią. Często podaje się go na popołudniową kawę, czasem nawet z kleksem bitej śmietany. Przypomina polski placek drożdżowy, ale śliwki układa się gęsto, prawie jedna na drugiej, dzięki czemu ciasto jest bardzo soczyste.
Zwetschgenkuchen to kwintesencja niemieckiego późnego lata: miękkie, drożdżowe ciasto dosłownie obciążone gęsto ułożonymi śliwkami. Dzięki temu, że owoce leżą prawie jedna na drugiej, placek pozostaje niezwykle soczysty, z lekką, śliwkową kwaskowatością przełamaną cukrem. To ciasto, które naturalnie wpisuje się w zwyczaj popołudniowej kawy „Kaffee und Kuchen”, tak popularny w Niemczech.
Wskazówki kucharza
Drożdże lubią ciepło, ale nie gorąco – mleko powinno być tylko lekko ciepłe, inaczej ciasto nie wyrośnie. Śliwki układaj gęsto, przecięciem do góry, lekko zachodzące na siebie, bo w trakcie pieczenia się skurczą i oddadzą sok. Po upieczeniu daj ciastu odpocząć przynajmniej 20 minut, żeby soki z owoców lekko wsiąkły w spód i nie rozlewały się przy krojeniu.
Jak podawać
Podaj go obowiązkowo z kubkiem mocnej kawy lub herbaty – w wielu niemieckich domach to standard na niedzielne popołudnie. Świetnie smakuje też z kleksem bitej śmietany albo gałką waniliowych lodów, jeśli deser ma być bardziej „świąteczny”. To idealny wypiek na wizytę znajomych z dziećmi, bo można go kroić w prostokąty i podawać jak wygodne porcje „do ręki”.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- mleko - 200 ml
- drożdże świeże - 25 g
- cukier - 80 g
- masło - 60 g
- jajko - 1 sztuka
- sól - 0.5 łyżeczka
- śliwki - 800 g
- cukier - 2 łyżka
- cynamon - 1 łyżeczka
- bułka tarta - 2 łyżka
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aby było letnie, ale nie gorące. Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 3 łyżki letniego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż się spienią.
- Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj jajko, żółtko, roztopione masło i zaczyn drożdżowy. Wlej pozostałe mleko.
- Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie umyj śliwki, przekrój na pół, usuń pestki i każdą połówkę przekrój jeszcze na pół lub na trzy części wzdłuż, aby powstały łódeczki.
- Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i rozwałkuj lub rozciągnij palcami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (około 30×40 cm). Odstaw na 10–15 minut do lekkiego podrośnięcia.
- Spód posyp bułką tartą. Na cieście gęsto ułóż śliwki skórką do dołu, lekko zachodzące na siebie. Posyp 2 łyżkami cukru i cynamonem.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 30–35 minut, aż brzegi ciasta będą złote, a śliwki miękkie i lekko skarmelizowane. Przed krojeniem lekko przestudź.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu lub w lodówce. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku, wtedy znów będzie miękkie i pachnące.
