Przepis na Niemiecki placek drożdżowy z serem i rodzynkami Quark-Streuselkuchen
Quark-Streuselkuchen to popularny w Niemczech placek na drożdżowym spodzie, z grubą warstwą masy serowej i chrupiącą kruszonką. Często pojawia się na niedzielnym „Kaffee und Kuchen”, czyli popołudniowej kawie z ciastem. Smakiem przypomina połączenie sernika i drożdżówki, więc trudno skończyć na jednym kawałku.
Quark-Streuselkuchen to kwintesencja niemieckiego „Kaffee und Kuchen”: drożdżowy spód, gruba, waniliowa warstwa twarogu i solidna, maślana kruszonka. Smakiem stoi gdzieś pomiędzy sernikiem a drożdżówką z serem, ale dzięki rodzynkom i budyniowi w masie serowej ma wyjątkowo kremową, a jednocześnie lekką strukturę. To ciasto, które świetnie znosi krojenie na równe kostki i dlatego często pojawia się na rodzinnych spotkaniach i szkolnych kiermaszach.
Wskazówki kucharza
Drożdżowe ciasto lubi ciepło, ale nie upał – mleko do zaczynu powinno być tylko lekko ciepłe, nie gorące, inaczej drożdże „zginą” i spód nie wyrośnie. Masę serową miksuj krótko, tylko do połączenia składników; zbyt długie ubijanie napowietrza masę i może sprawić, że po upieczeniu mocno popęka. Kruszonkę najlepiej przygotować chłodnymi dłońmi i schłodzić kilka minut w lodówce, jeśli kuchnia jest ciepła – wtedy podczas pieczenia tworzy wyraźne, chrupiące grudki.
Jak podawać
Podawaj go w temperaturze pokojowej z filiżanką czarnej kawy lub herbaty – wtedy najlepiej czuć masło w kruszonce i wanilię w masie serowej. Na większe przyjęcia domowe możesz pokroić placek w małe prostokąty i ułożyć na dużej paterze, obok owoców sezonowych, np. truskawek czy malin. U nas to ciasto obowiązkowo pojawia się na niedzielnych spotkaniach rodzinnych, kiedy wpadnie pół rodziny „na kawę” i trzeba nakarmić wszystkich jednym dużym blatem.
Składniki
- mąka pszenna - 450 g
- mleko - 150 ml
- drożdże świeże - 20 g
- cukier - 200 g
- masło - 200 g
- jajko - 3 sztuki
- twaróg półtłusty - 750 g
- śmietana - 100 g
- budyń waniliowy w proszku - 1 opakowanie
- rodzynki - 80 g
- cukier wanilinowy - 2 opakowania
- sól - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, żeby było letnie. Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru z porcji do ciasta i kilka łyżek letniego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić.
- Do dużej miski wsyp 250 g mąki, dodaj szczyptę soli, 60 g cukru, jajko i 80 g miękkiego masła. Wlej spienione drożdże z mlekiem i wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem około 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, lekko klejące.
- Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż podwoi objętość.
- W międzyczasie przygotuj masę serową: do miski włóż twaróg, 2 jajka, 80 g cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, śmietanę i proszek budyniowy. Zmiksuj krótko na gładką masę, tylko do połączenia składników. Dodaj odsączone rodzynki i wymieszaj łyżką.
- Na kruszonkę do miski wsyp 200 g mąki, 60 g cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, szczyptę soli i 120 g miękkiego masła. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek; jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę masła.
- Blachę o wymiarach około 30×40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko posypany mąką i krótko zagnieć, aby odgazować. Rozwałkuj lub rozciągnij palcami na wielkość blachy i przełóż do środka, wyrównując powierzchnię.
- Na ciasto wylej masę serową, rozprowadź równą warstwą aż po brzegi.
- Na wierzch rozsyp kruszonkę, starając się, by pokryła całą powierzchnię, ale nie ugniataj jej.
- Odstaw ciasto na 10–15 minut, aby jeszcze lekko podrosło. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 30–35 minut, aż kruszonka będzie złocista, a masa serowa ścięta przy lekkim poruszeniu blachą.
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia, wtedy masa serowa dobrze stężeje i łatwiej będzie kroić kawałki.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, aby nie wysychało. Można je zamrozić pokrojone w porcje do 2 miesięcy i rozmrażać w lodówce lub krótko podgrzać w piekarniku, aby odświeżyć kruszonkę.
