Przepis na Niemiecka zupa z kalarepy i ziemniaków
Delikatna zupa z kalarepy i ziemniaków to typowe danie z niemieckich domów, szczególnie wiosną i latem, gdy młoda kalarepa jest tania i słodkawa. Smakiem przypomina trochę połączenie zupy jarzynowej z kremem z kalafiora, ale jest łagodniejsza i bardzo „warzywna”. Świetnie sprawdza się jako lekki obiad w tygodniu lub pierwsze danie przed prostym drugim daniem.
Ta zupa z kalarepy i ziemniaków to esencja niemieckiej kuchni domowej – sezonowe warzywa, delikatny bulion i odrobina śmietanki zamiast ciężkich zagęszczaczy. Smakowo jest gdzieś pomiędzy zupą jarzynową a lekkim kremem, ale z wyraźną nutą kalarepy i gałki muszkatołowej, która nadaje jej charakterystycznej, lekko „kantynowej” w dobrym sensie nuty. To danie, które pokazuje, jak z kilku prostych składników zrobić coś zaskakująco kojącego.
Wskazówki kucharza
Krojąc warzywa staraj się, żeby kostka była w miarę równa – wtedy wszystko ugotuje się w jednym czasie i nic nie będzie się rozpadać. Gałkę muszkatołową dodawaj stopniowo i zawsze świeżo startą; zbyt duża ilość potrafi zdominować delikatny smak kalarepy. Jeśli chcesz, by zupa była bardziej kremowa, miksuj ją tylko częściowo – zostaw trochę warzyw w całości, dzięki czemu będzie przyjemnie „domowa”, a nie jak gładki sos.
Jak podawać
Podawaj ją z kromką ciemnego pieczywa z masłem albo małą bułką, wtedy spokojnie wystarczy na lekki obiad. Dobrze sprawdza się jako pierwsze danie przed prostym drugim, np. jajkiem sadzonym i ziemniakami z patelni lub rybą z piekarnika. W tygodniu często robi się ją w większym garnku – następnego dnia po odgrzaniu jest jeszcze smaczniejsza i świetnie nadaje się do zabrania w termosie do pracy.
Składniki
- kalarepa - 3 sztuki średnie
- ziemniaki - 300 g
- marchew - 100 g
- por - 60 g
- masło - 20 g
- bulion warzywny - 1 l
- śmietanka - 80 ml
- natka pietruszki - 5 g
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz biały
Przygotowanie
- Kalarepę, ziemniaki i marchew pokrój w małą kostkę wielkości około 1 cm. Por przekrój wzdłuż na pół, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj por i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i będzie lekko szklisty, ale nie zrumieniony.
- Dodaj pokrojoną kalarepę, ziemniaki i marchew. Mieszaj przez 2–3 minuty, aby warzywa lekko się podgrzały i pokryły masłem.
- Wlej bulion warzywny, zamieszaj i doprowadź do zagotowania. Gdy zupa zacznie mocno bulgotać, zmniejsz ogień tak, aby tylko delikatnie pyrkała.
- Gotuj pod przykryciem około 18–20 minut, aż ziemniaki i kalarepa będą miękkie – sprawdź, wbijając czubek noża, powinien wchodzić bez oporu.
- Wlej śmietankę, dodaj startą gałkę muszkatołową, dopraw solą i białym pieprzem. Zamieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
- Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i od razu podawaj. Jeśli wolisz bardziej kremową zupę, możesz zmiksować blenderem około 1/3 zawartości garnka i z powrotem wlać do reszty.
Przechowywanie
Zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Do mrożenia najlepiej odłóż porcję bez śmietanki i dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
