Przepis na Niemiecka zapiekanka ziemniaczano-kapustna z boczkiem Kohl-Kartoffel-Auflauf
Ta zapiekanka łączy ziemniaki, białą kapustę i boczek w jednym, bardzo sycącym naczyniu. W Niemczech takie dania często pojawiają się zimą, kiedy warzywa korzeniowe i kapusta są podstawą kuchni. Smaki przypominają trochę bigos i zapiekankę ziemniaczaną jednocześnie, ale całość jest prostsza i szybciej gotowa.
Ta zapiekanka to kwintesencja zimowej, niemieckiej kuchni – wykorzystuje tanie, długo przechowujące się składniki, a dzięki boczkowi i kminkowi smakuje jak połączenie bigosu z kremowym gratin. Kapusta podsmażona przed zapiekaniem nabiera słodkości i lekkiej karmelizacji, a gałka muszkatołowa w śmietanowym sosie nadaje całości prawdziwie „piekarnikowego” charakteru. To danie, które rozgrzewa od pierwszego kęsa i pachnie jak mała gospoda gdzieś przy drodze w Bawarii.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby ziemniaki były tylko podgotowane – jeśli rozgotujesz je w garnku, w piekarniku zamienią się w puree w warstwach. Kapustę smaż na tyle długo, by straciła surowość i lekko się zrumieniła, inaczej w zapiekance pozostanie twarda i wodnista. Przed wlaniem sosu spróbuj go: powinien być wyraźnie słony i pieprzny, bo przyprawy „rozproszą się” po całym naczyniu.
Jak podawać
Podawaj tę zapiekankę w dużej formie prosto na stół, najlepiej w chłodniejsze dni – świetnie sprawdza się jako główne danie po zimowym spacerze lub na rodzinny, leniwy niedzielny obiad. Dobrze pasuje do niej prosta surówka z marchwi lub kiszonego ogórka, która przełamie tłustość boczku. Do picia wybierz lekkie piwo typu pils albo kieliszek wytrawnego białego wina, np. rieslinga.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- kapusta biała - 500 g
- boczek - 200 g
- cebula - 1 szt
- śmietana - 200 ml
- mleko - 150 ml
- ser żółty - 120 g
- masło - 1 łyżka
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczka
- kminek - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plastry (około 3–4 mm) i ugotuj w osolonej wodzie 8–10 minut, aż będą prawie miękkie, ale jeszcze lekko twarde w środku. Odcedź i odstaw.
- Kapustę poszatkuj na cienkie paski, twardy głąb wyrzuć. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Boczek pokrój w kostkę.
- Na dużej patelni podsmaż boczek na średnim ogniu 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki będą lekko chrupiące.
- Dodaj cebulę do boczku i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj kapustę, kminek, szczyptę soli i pieprzu. Smaż 8–10 minut, mieszając, aż kapusta zmięknie i lekko się przyrumieni.
- W misce wymieszaj śmietanę, mleko, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Spróbuj, masa powinna być wyraźnie doprawiona, bo przyprawy rozłożą się na całą zapiekankę.
- Formę do zapiekania wysmaruj masłem. Na dnie ułóż połowę plastrów ziemniaków, lekko je posól.
- Na ziemniakach rozłóż całą podsmażoną kapustę z boczkiem, wyrównaj warstwę.
- Przykryj resztą ziemniaków, znów lekko posól i posyp pieprzem.
- Całość zalej mieszanką śmietany i mleka, starając się równomiernie rozprowadzić płyn.
- Posyp wierzch startym serem żółtym.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i zapiekaj 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty, a masa bąbelkująca na brzegach.
- Przed krojeniem odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się porcjowała.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w formie przykrytej folią lub w pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Można zamrozić porcje do 2 miesięcy, najlepiej już pokrojone.
