Przepis na Niemiecka tarta jabłkowa z kruszonką Apfel-Streuseltarte
Apfel-Streuseltarte to krucha niemiecka tarta z dużą ilością jabłek i maślaną kruszonką na wierzchu. Często pojawia się na popołudniowej kawie, tzw. „Kaffee und Kuchen”, kiedy rodzina spotyka się przy jednym stole. Smakiem przypomina połączenie szarlotki z tartą – cienkie ciasto, dużo owoców i gruba warstwa chrupiącej kruszonki.
Apfel-Streuseltarte to esencja niemieckiego „Kaffee und Kuchen” – cienki, maślany spód, gruba warstwa soczystych jabłek i solidna, chrupiąca kruszonka. W odróżnieniu od wielu polskich szarlotek ciasto jest tu naprawdę cienkie, dzięki czemu pierwsze skrzypce grają owoce i maślany streusel. To ciasto, które świetnie łączy znane nam smaki z odrobiną niemieckiego porządku: proste składniki, ale dopracowane proporcje.
Wskazówki kucharza
Kluczem do sukcesu jest zimne masło – zarówno w spodzie, jak i w kruszonce; jeśli zacznie się topić pod palcami, włóż miski na kilka minut do lodówki i dopiero potem kontynuuj. Jabłka kroj raczej cienko, wtedy upieką się równomiernie i nie zostaną twarde w środku; przy bardzo soczystych odmianach nie żałuj bułki tartej na spód. Po upieczeniu daj tarcie co najmniej kwadrans na odpoczynek – gdy kroisz ją zbyt gorącą, środek łatwo się rozpada.
Jak podawać
Najbardziej lubię podawać tę tartę lekko ciepłą z kleksem bitej śmietany albo gałką lodów waniliowych – dokładnie tak, jak robią to w małych kawiarniach w Bawarii. Do popołudniowej kawy świetnie pasuje mocne espresso lub czarna kawa z przelewu, a na rodzinne spotkania sprawdzi się też lekko musujące wino deserowe. To ciasto idealne na niedzielne popołudnie, kiedy ktoś wpada „tylko na kawę”, a ty chcesz mieć na stole coś domowego, ale efektownego.
Składniki
- mąka pszenna - 320 g
- masło - 200 g
- cukier - 120 g
- jajko - 1 sztuka
- jabłko - 6 sztuka
- cukier - 40 g
- cynamon - 1 łyżeczka
- bułka tarta - 2 łyżka
- sok z cytryny - 1.5 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
- cukier wanilinowy - 1 opakowanie
Przygotowanie
- Do miski wsyp 250 g mąki, 80 g cukru, sól i cukier wanilinowy. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę (120 g). Palcami lub siekaczem szybko rozetrzyj składniki, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodaj jajko i zagnieć krótko, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody. Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj kruszonkę: do drugiej miski wsyp 70 g mąki i 40 g cukru, dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną większe grudki. Wstaw miskę z kruszonką do lodówki.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub niewielką kostkę. Skrop sokiem z cytryny, dodaj 40 g cukru i cynamon, wymieszaj.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę do tarty o średnicy ok. 26–28 cm wysmaruj cienko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na placek większy niż forma. Przenieś do formy, dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Spód posyp równomiernie bułką tartą, która wchłonie nadmiar soku z jabłek.
- Na spód wyłóż jabłka, lekko je dociskając, aby równomiernie wypełniły formę.
- Na wierzchu rozsyp schłodzoną kruszonkę, starając się, by przykryła większość jabłek, ale mogły lekko prześwitywać.
- Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, aż brzegi ciasta i kruszonka będą złote, a jabłka miękkie (możesz sprawdzić widelcem).
- Po upieczeniu odstaw tartę na minimum 15 minut, aby lekko przestygła i stężała. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Tartę przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu lub w lodówce; przed podaniem możesz ją lekko podgrzać, aby kruszonka znów stała się chrupiąca. Można ją też zamrozić w kawałkach i odgrzewać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku.
