Przepis na Niemiecka sałatka ziemniaczana z boczkiem i ogórkiem Kartoffelsalat z patelni
Ta wersja niemieckiej sałatki ziemniaczanej podawana jest na ciepło, prosto z patelni, z chrupiącym boczkiem i ogórkiem kiszonym. To coś pomiędzy sałatką a pełnym daniem obiadowym – bardzo sycące i świetne na chłodniejsze dni. W Niemczech często towarzyszy pieczonym kiełbasom lub jest samodzielnym posiłkiem na szybki obiad.
Ta kartoffelsalat z patelni łączy w sobie wszystko, co w kuchni niemieckiej najbardziej pocieszające: ziemniaki, chrupiący boczek, kwaśne ogórki i wyrazisty sos na bulionie i occie. To danie balansuje między sałatką a solidnym obiadem, dzięki czemu świetnie zastępuje klasyczne mięso z ziemniakami w jednej patelni. Ciepła, lekko kwaśna i mocno ziemniaczana, przypomina typowe jedzenie z niemieckich piwiarni i domowych kolacji.
Wskazówki kucharza
Ziemniaków nie rozgotowuj – powinny być miękkie, ale zwarte, inaczej na patelni zamienią się w puree. Boczek smaż cierpliwie na średnim ogniu, aż będzie naprawdę chrupiący, bo to on daje większość smaku i tłuszczu do całego dania. Z solą uważaj do samego końca, bo boczek, bulion i ogórki potrafią sprawić, że łatwo przesadzić z doprawianiem.
Jak podawać
Najlepiej smakuje prosto z patelni, podany z prostą zieloną sałatą z winegretem albo z duszoną kapustą, jeśli chcesz mocno „niemiecki” klimat. Świetnie pasuje do pieczonych kiełbas, białej kiełbasy z patelni albo grillowanych karkówek – szczególnie na jesiennym grillu na balkonie. Do picia wybierz jasne piwo lub bezalkoholowego pilsa, a na szybki lunch wystarczy szklanka kefiru.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- boczek - 150 g
- cebula - 1 szt
- ogórek kiszony - 3 szt
- bulion - 150 ml
- ocet - 2 łyżka
- olej - 2 łyżka
- musztarda - 1 łyżka
- szczypiorek - 3 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź, lekko przestudź, obierz i pokrój w grube plastry.
- Boczek pokrój w paski lub kostkę. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ogórki kiszone pokrój w półplasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki staną się złote i chrupiące.
- Dodaj cebulę do boczku i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje mocno.
- W małej misce wymieszaj ciepły bulion, ocet, musztardę, szczyptę soli i pieprzu, aż powstanie jednolity sos.
- Na patelnię z boczkiem i cebulą dodaj pokrojone ziemniaki i ogórki kiszone. Delikatnie wymieszaj, aby ziemniaki się nie rozpadły.
- Wlej przygotowany sos z bulionu i octu. Gotuj całość 3–4 minuty na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż ziemniaki wchłoną część płynu, a wszystko będzie gorące.
- Spróbuj i dopraw w razie potrzeby dodatkową solą i pieprzem. Pamiętaj, że boczek i ogórki są już słone.
- Na koniec posyp całość posiekanym szczypiorkiem i jeszcze raz bardzo delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu na ciepło jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i przed podaniem delikatnie podgrzej na patelni z odrobiną wody lub bulionu. Po schłodzeniu ziemniaki mogą być nieco bardziej zwarte, ale smak pozostaje intensywny.
