Przepis na Niemiecka sałatka z ziemniaków i śledzia na zimno
Ta sałatka łączy ziemniaki, śledzia, jabłko i ogórka w kremowym, ale lekko kwaśnym sosie. W Niemczech podobne sałatki pojawiają się na zimnych bufetach, szczególnie zimą i w okolicach Sylwestra. To coś pomiędzy polską sałatką jarzynową a śledziem w śmietanie, tylko bardziej ziemniaczane.
Ta niemiecka sałatka ziemniaczano‑śledziowa to klasyk zimnych bufetów – szczególnie w okolicach Sylwestra i karnawału, kiedy na stołach królują ryby i treściwe sałatki. Połączenie słonego śledzia, mączystych ziemniaków, chrupiących ogórków i lekko słodkiego jabłka w kremowym, ale wyraźnie kwaskowym sosie daje efekt czegoś pomiędzy polską sałatką jarzynową a śledziem w śmietanie, tylko bardziej konkretnego i sycącego. To danie, które świetnie znosi przechowywanie w lodówce i z godziny na godzinę nabiera głębszego smaku.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki koniecznie ugotuj w mundurkach i całkowicie wystudź – ciepłe będą się rozpadać i zrobi się papka. Śledzie spróbuj przed dodaniem: jeśli są bardzo słone, przepłucz je, a nawet namocz 10–15 minut w zimnej wodzie lub mleku, żeby nie zdominowały całej sałatki. Sos dopraw lekko mocniej, niż podpowiada intuicja – po schłodzeniu smak się łagodzi, a sałatka najlepiej smakuje po minimum godzinie w lodówce, a nawet następnego dnia.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną, najlepiej w dużej szklanej misce, na zimnym bufecie obok pieczywa, masła i kiszonych ogórków – sprawdzi się na sylwestrowej domówce czy świątecznym „szwedzkim stole”. Świetnie pasuje do kieliszka wytrawnej wódki z zamrażarki albo lekkiego, wytrawnego białego wina (np. rieslinga). Na mniej alkoholowe okazje podaj ją z mocno gazowaną wodą z cytryną lub domową oranżadą, jako konkretną kolację po długim spacerze w mroźny dzień.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- śledź - 250 g
- jabłko - 1 szt
- ogórek kiszony - 2 szt
- cebula - 0.5 szt
- jogurt - 150 g
- majonez - 60 g
- musztarda - 10 g
- koperek - 2 łyżki
- sok z cytryny - 10 ml
- sól - 3 g
- pieprz - 1 g
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i całkowicie wystudź.
- Śledzie, jeśli są bardzo słone, przepłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w paski lub większą kostkę.
- Wystudzone ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę.
- Jabłko obierz (jeśli skórka jest twarda), usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Ogórki kiszone pokrój w małą kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno.
- W misce wymieszaj jogurt, majonez, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz, aż powstanie gładki sos.
- Do dużej miski włóż ziemniaki, śledzie, jabłko, ogórki i cebulę. Dodaj posiekany koperek.
- Wlej sos do miski z pozostałymi składnikami i bardzo delikatnie wymieszaj, najlepiej dużą łyżką, aby ziemniaki się nie rozpadły.
- Przykryj sałatkę i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby smaki się połączyły. Podawaj dobrze schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie wymieszaj; sos może lekko zgęstnieć, więc w razie potrzeby dodaj łyżkę jogurtu.
