Przepis na Śledzie w śmietanie z ogórkiem kiszonym
Śledzie w śmietanie to klasyczna polska przystawka, często pojawiająca się na świątecznym stole i domowych imprezach. W tej wersji dodajemy ogórka kiszonego, który nadaje całości przyjemnej kwasowości i chrupkości. To trochę jak sałatka śledziowa, ale w prostszej, szybkiej formie.
Śledzie w śmietanie z ogórkiem kiszonym łączą słoność ryby, kwasowość ogórka i jabłka oraz łagodność śmietany w jeden bardzo wyrazisty, typowo polski smak. Ogórek kiszony dodaje przyjemnej chrupkości i przełamuje ciężkość sosu, dzięki czemu ta wersja jest lżejsza niż klasyczne śledzie w śmietanie. To danie, które na jednym talerzu pokazuje, jak dobrze w naszej kuchni łączy się kiszonki, nabiał i ryby.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz śledzi solonych, koniecznie wymocz je w zimnej wodzie lub mleku przez co najmniej 2–3 godziny, zmieniając płyn, bo inaczej całość wyjdzie nieznośnie słona. Cebulę warto sparzyć wrzątkiem lub delikatnie zamarynować w soku z cytryny, wtedy będzie łagodniejsza i nie zdominuje smaku. Śledzie najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce – daj im czas, żeby smaki się przegryzły, zamiast podawać je od razu po wymieszaniu.
Jak podawać
Podawaj je z ciemnym pieczywem na zakwasie lub z małymi kromkami pumpernikla – tak serwuję je zwykle na sylwestrowej domówce. Do picia pasuje wytrawna wódka z zamrażalnika albo piwo typu pils, jeśli wolisz coś lżejszego. To świetna przystawka na święta, imieniny czy wieczorne spotkanie przy planszówkach, kiedy na stole lądują też inne polskie przekąski, jak sałatka jarzynowa czy jajka faszerowane.
Składniki
- płaty śledziowe a la matjas w oleju lub solone - 400 g
- cebula - 1 szt
- ogórek kiszony - 2 szt
- jabłko kwaśne - 1 szt
- śmietana 18% gęsta - 200 g
- jogurt naturalny - 100 g
- musztarda łagodna - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- pieprz czarny mielony
- koperek świeży - 2 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli używasz śledzi solonych, opłucz je pod bieżącą wodą, a następnie włóż do miski z zimną wodą na 1–2 godziny, zmieniając wodę co jakiś czas, aż będą odpowiednio słone. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Śledzie pokrój w paski szerokości około 2 cm.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Ogórki kiszone pokrój w małą kostkę. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i również pokrój w drobną kostkę.
- W misce wymieszaj śmietanę, jogurt, musztardę, cukier i ewentualnie sok z cytryny. Dopraw pieprzem do smaku. Sos powinien być lekko kwaśny i delikatnie słodkawy.
- Do sosu dodaj pokrojone śledzie, cebulę, ogórki i jabłko. Delikatnie wymieszaj, aby nie porwać kawałków ryby.
- Na koniec posyp całość posiekanym koperkiem i jeszcze raz lekko wymieszaj.
- Odstaw śledzie do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby smaki się przegryzły. Podawaj schłodzone.
Przechowywanie
Śledzie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Z czasem smak będzie intensywniejszy. Nie zamrażaj, bo śmietana po rozmrożeniu się zwarzy.
