Przepis na Niemiecka sałatka z buraków i śledzia Rote-Bete-Heringsalat kremowa
Ta niemiecka sałatka łączy gotowane buraki, śledzia, jabłko i ziemniaki w kremowym sosie jogurtowo-majonezowym. Często pojawia się na zimowym stole, zwłaszcza w okolicach świąt i Sylwestra, jako kolorowe, sycące danie na zimno. Smakiem przypomina rosyjską sałatkę „śledź pod pierzynką”, ale jest prostsza i mniej warstwowa.
Ta sałatka to bardzo niemiecka odpowiedź na śledzie w śmietanie – zamiast samej ryby dostajemy pełne danie z ziemniakami, burakami i jabłkiem w jednym półmisku. Połączenie słonych śledzi, słodko-ziemistych buraków i chrupiącego, lekko kwaśnego jabłka tworzy głęboki, zimowy smak, który świetnie znosi mroźne wieczory. Kremowy sos jogurtowo-majonezowy łagodzi intensywność ryby i sprawia, że całość jest syta jak porządna kolacja.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest dobre zbalansowanie słoności śledzia – zawsze najpierw próbuję kawałek po namoczeniu, zanim dodam sól do sosu, żeby sałatka nie wyszła przesolona. Buraki i ziemniaki kroję w podobnej wielkości kostkę, dzięki czemu sałatka wygląda estetycznie i łatwiej się ją miesza bez rozgniatania składników. Koniecznie daj jej czas w lodówce, minimum kilka godzin – świeżo wymieszana będzie poprawna, ale dopiero następnego dnia smaki naprawdę się łączą.
Jak podawać
Podawaj ją mocno schłodzoną, z ciemnym chlebem na zakwasie lub razowym, na sylwestrowym stole albo podczas długiej zimowej kolacji z przyjaciółmi. Świetnie pasuje do niej kieliszek wytrawnej wódki z zamrażarki albo wytrawne, mineralne białe wino. Jeśli szykujesz szwedzki stół na domówkę, ustaw tę sałatkę obok deski serów i marynowanych warzyw – tworzy z nimi spójną, skandynawsko-niemiecką kompozycję.
Składniki
- filety śledziowe - 300 g
- buraki - 300 g
- ziemniaki - 300 g
- jabłko - 1 sztuka
- ogórek kiszony - 2 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- jogurt naturalny - 200 g
- majonez - 2 łyżka
- musztarda - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- koperek - 2 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj, ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź, ostudź, obierz i pokrój w kostkę.
- Buraki, jeśli są całe, obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości jak ziemniaki. Jeśli używasz buraków z zalewy, dobrze je odcedź.
- Filety śledziowe, jeśli są bardzo słone, przepłucz pod zimną wodą i w razie potrzeby namocz w mleku lub wodzie przez 30 minut, potem osusz. Pokrój w niewielkie kawałki.
- Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Ogórki kiszone pokrój w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
- W dużej misce wymieszaj jogurt, majonez, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz, aż powstanie gładki sos. Spróbuj i dopraw według uznania – sos powinien być lekko kwaśny i wyraźny w smaku.
- Do sosu dodaj ziemniaki, buraki, jabłko, ogórki, cebulę i śledzia. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie pokryły się sosem, ale nie rozpadły.
- Dodaj posiekany koperek, jeszcze raz lekko wymieszaj.
- Przykryj miskę i wstaw sałatkę do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły. Podawaj dobrze schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej zjeść ją w ciągu 2–3 dni, bo z czasem buraki mocno zabarwią wszystkie składniki. Przed podaniem po przechowywaniu zamieszaj i ewentualnie dopraw świeżym koperkiem.
