Przepis na Niemiecka sałatka śledziowa z ziemniakami Heringssalat klasyczny
Ta wersja niemieckiej sałatki śledziowej łączy śledzia, ziemniaki, ogórki i jabłko w kremowym, lekko kwaśnym sosie. W Niemczech często pojawia się na zimowym bufecie, na Sylwestra lub jako sycąca kolacja z kromką ciemnego chleba. Smakiem przypomina polską sałatkę śledziową, ale jest bardziej ziemniaczana i łagodniejsza w przyprawach.
Ta niemiecka sałatka śledziowa jest bardziej ziemniaczana niż większość polskich wersji, dzięki czemu przypomina sycące sałatki z północnych landów podawane na zimowych bufetach i sylwestrowych kolacjach. Połączenie słonego śledzia, maślanych ziemniaków, kwaśnych ogórków i chrupiącego jabłka w kremowym sosie daje wyważony, łagodniejszy smak niż w ostrzej doprawianych śledziach wigilijnych. To danie, które spokojnie zastępuje kolację – szczególnie z kromką ciężkiego, żytniego chleba.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by ziemniaki były ugotowane „w punkt” – miękkie, ale sprężyste; jeśli się rozgotują, sałatka zamieni się w papkę. Śledzie zawsze próbuję przed dodaniem do miski: gdy są zbyt słone, moczę je co najmniej 30 minut w mleku, a potem dokładnie osuszam, bo wodniste filety rozwadniają sos. Sałatkę koniecznie schłódź minimum pół godziny, a najlepiej całą noc – na drugi dzień smakuje wyraźnie pełniej i nie wymaga już tyle doprawiania.
Jak podawać
Podawaj ją mocno schłodzoną, z grubą kromką ciemnego chleba z masłem i odrobiną świeżego koperku na wierzchu – świetnie sprawdza się na sylwestrowym stole albo podczas domowego „śledzika” ze znajomymi. Do picia pasuje wytrawne, dobrze schłodzone białe wino (np. riesling) albo zwykłe piwo pszeniczne, jeśli stawiasz na luźniejszy klimat. Na bardziej codzienną kolację wystarczy szklanka maślanki lub kefiru – fajnie podbijają kwaśne nuty ogórków i sosu.
Składniki
- filety śledziowe a la matias - 300 g
- ziemniaki - 500 g
- jabłko - 1 szt
- ogórek kiszony - 2 szt
- cebula - 1 szt
- majonez - 3 łyżki
- śmietana kwaśna - 3 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- sok z ogórków kiszonych - 2 łyżki
- koperek - 2 łyżki
- pieprz czarny
- sól
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj, ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie 15–20 minut, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedź, wystudź, obierz i pokrój w grubą kostkę.
- Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Jeśli są bardzo słone, namocz je w zimnej wodzie lub mleku przez 30 minut, potem osusz papierowym ręcznikiem.
- Śledzie pokrój w paski lub większą kostkę. Jabłko obierz (jeśli skórka jest twarda), usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
- Ogórki kiszone pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno.
- W dużej misce wymieszaj majonez, śmietanę, musztardę i sok z ogórków kiszonych. Dopraw pieprzem, spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę soli.
- Do sosu dodaj ziemniaki, śledzie, jabłko, ogórki i cebulę. Delikatnie wymieszaj dużą łyżką, aby nie rozgnieść ziemniaków.
- Na koniec dodaj posiekany koperek, jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się połączyły.
- Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sokiem z ogórków lub pieprzem.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; przed podaniem delikatnie wymieszaj, bo sos może się lekko rozwarstwić.
