Przepis na New York cheesecake – sernik nowojorski
Sernik nowojorski to gęsty, kremowy deser pieczony na spodzie z ciasteczek, który rozsławiły nowojorskie kawiarnie i delikatesy. W USA często podaje się go po obiedzie w niedzielę lub jako „coś specjalnego” na urodziny zamiast tortu. W smaku przypomina połączenie polskiego sernika i kremu waniliowego, ale jest bardziej jedwabisty i zwarty.
New York cheesecake to ikoną nowojorskich kawiarni – gęsty, jedwabisty i równy jak z witryny przy Manhattanie, z prostym ciasteczkowym spodem. Łączy znajomy smak polskiego sernika z kremową strukturą deserów z serka śmietankowego, dzięki czemu każda cienka porcja smakuje jak bardzo elegancki, ale konkretny deser.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest temperatura: wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej, wtedy sernik piecze się równomiernie i mniej pęka. Miksuj tylko na niskich obrotach i krótko, bo napowietrzona masa rośnie, a potem opada i tworzy głębokie szczeliny. Po upieczeniu daj mu powoli stygnąć w uchylonym piekarniku i koniecznie odczekaj noc w lodówce – dopiero następnego dnia osiąga idealną konsystencję.
Jak podawać
Podawaj go w cienkich, równych kawałkach, z musem z malin lub truskawek, albo po prostu z kilkoma świeżymi owocami na talerzu – kwasowość pięknie przełamuje jego słodycz. Do sernika świetnie pasuje mocne espresso lub czarna herbata, a na wieczorne przyjęcie możesz podać go z kieliszkiem wytrawnego białego wina. To deser na szczególne okazje: urodziny zamiast tortu, święta w małym gronie czy elegancką kolację z przyjaciółmi.
Składniki
- herbatniki - 200 g
- masło - 80 g
- serek śmietankowy - 900 g
- cukier - 200 g
- jajko - 4 szt
- śmietanka kremówka - 200 ml
- mąka pszenna - 2 łyżki
- ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczki
- śmietana kwaśna - 150 g
- cukier puder - 1 łyżka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Dno tortownicy o średnicy około 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj cienko masłem.
- Herbatniki zmiksuj w malakserze lub rozgnieć wałkiem w woreczku na drobny piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem, aż masa będzie wilgotna i da się ścisnąć w dłoni.
- Przesyp masę ciasteczkową do tortownicy, rozprowadź równomiernie i mocno dociśnij dno szklanką. Wstaw do piekarnika na 10 minut, potem wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W dużej misce zmiksuj krótko serek śmietankowy z cukrem i solą na niskich obrotach, tylko do połączenia, żeby nie napowietrzyć masy zbyt mocno.
- Dodaj po jednym jajku, za każdym razem miksując krótko, aż zniknie w masie. Zgarniaj masę ze ścianek miski szpatułką.
- Dodaj śmietankę kremówkę, mąkę, wanilię i sok z cytryny, wymieszaj na niskich obrotach lub ręcznie, aż masa będzie gładka.
- Wylej masę serową na podpieczony spód. Kilka razy delikatnie uderz tortownicą o blat, żeby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
- Wstaw sernik do piekarnika i piecz około 55–60 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć przy poruszeniu formą, ale nie może być płynny.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na kilka centymetrów i zostaw sernik w środku na 30 minut, żeby powoli stygł i nie popękał.
- Jeśli używasz śmietany na wierzch, wymieszaj ją z cukrem pudrem, rozsmaruj cienką warstwą na lekko przestudzonym serniku i wstaw jeszcze na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 150°C.
- Całkowicie wystudź sernik w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj po każdym kawałku.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki owinięte folią i włożone do pojemnika; rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
