Przepis na Menengiç kahvesi – turecka kawa z dzikich pistacji bez kofeiny
Menengiç kahvesi to napój przypominający kawę, ale przygotowany z prażonych owoców dzikich pistacji, tradycyjnie popularny w południowo-wschodniej Turcji. Ma orzechowy, lekko karmelowy smak i naturalnie nie zawiera kofeiny, więc pije się go także wieczorem. W domowych warunkach można odtworzyć ten klimat, używając pasty z menengiç lub mieszanki kawy z dodatkiem pasty orzechowej, podanej w małych filiżankach jak klasyczną turecką kawę.
Menengiç kahvesi to niezwykła alternatywa dla kawy – powstaje z prażonych owoców dzikich pistacji, dzięki czemu ma głęboki, orzechowo-karmelowy smak bez grama kofeiny. W południowo-wschodniej Turcji to napój kojarzony z leniwymi popołudniami i wieczornymi pogaduchami, kiedy klasyczna kawa byłaby już zbyt pobudzająca. W domu możesz odtworzyć klimat tureckiej kawiarni, serwując ją w małych filiżankach z delikatną pianką na wierzchu.
Wskazówki kucharza
Podgrzewaj napój powoli i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia – wtedy menengiç kahvesi zachowuje aksamitną teksturę i nie robi się „ciężka”. Mieszaj dokładnie, najlepiej małą trzepaczką, aż pasta całkowicie się rozpuści i pojawi się lekka pianka przy brzegach rondelka. Słodycz dopasuj do siebie – ja zawsze zaczynam od połowy łyżeczki cukru na filiżankę i ewentualnie dosładzam przy kolejnej rundzie.
Jak podawać
Podawaj w małych filiżankach, tak jak klasyczną turecką kawę, razem z kostką lokum albo małym kawałkiem chałwy – świetna opcja na wieczorny deser bez kofeiny. Sprawdza się też jako rozgrzewający napój na zimowe wieczory przy książce, gdy nie chcesz rezygnować z „rytuału kawowego”. Na spotkania z przyjaciółmi możesz zaserwować ją obok klasycznej kawy, jako ciekawostkę do degustacji i rozmów o mniej znanych smakach Turcji.
Składniki
- pasta z menengiç - 2 łyżeczki
- mleko - 250 ml
- woda - 50 ml
- cukier - 1 łyżeczka
- cynamon mielony - 1 szczypta
Przygotowanie
- Do małego rondelka lub tygielka wlej mleko i wodę.
- Dodaj pastę z menengiç oraz cukier, jeśli używasz.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając małą trzepaczką lub łyżką, aż pasta całkowicie się rozpuści, a na powierzchni pojawi się delikatna pianka. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia – napój ma być bardzo gorący, ale nie kipieć.
- Gdy napój zacznie lekko parować i podnosić się przy brzegach, zdejmij rondel z ognia.
- Rozlej menengiç kahvesi do małych filiżanek. Jeśli chcesz, posyp wierzch szczyptą cynamonu i podawaj od razu.
Przechowywanie
Napój najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Jeśli zostanie, możesz przechować go w lodówce do następnego dnia i podgrzać delikatnie w rondelku, mieszając, ale pianka będzie już słabsza.
