Przepis na Meksykańskie placki z kukurydzy i sera na patelni
Te złociste placki z kukurydzą i ciągnącym się serem to coś pomiędzy plackami ziemniaczanymi a racuchami, tylko w wersji meksykańskiej. W Meksyku podobne przekąski często sprzedaje się przy ulicznych stoiskach jako szybki kęs w ciągu dnia. Świetnie sprawdzą się jako kolacja, przekąska do filmu albo ciepłe danie na imprezowy stół.
Te meksykańskie placki łączą słodycz kukurydzy z ciągnącym się, wyraźnie serowym środkiem i chrupiącymi brzegami, przypominając trochę street food z ulic Mexico City. Aromat kuminu i limonkowej śmietany sprawia, że smak jest bardziej złożony niż w zwykłych plackach – jednocześnie sycący i lekko odświeżający. To świetny sposób, by z prostych składników zrobić przekąskę o zupełnie innym charakterze niż codzienne kolacje.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby ogień był średni – zbyt wysoki szybko spali zewnętrzną warstwę, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić. Ciasto powinno powoli spływać z łyżki; jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki, bo inaczej placki wciągną za dużo tłuszczu i będą się rozpadać przy obracaniu. Placki obracaj dopiero, gdy brzegi wyraźnie się zetną i zobaczysz złotą obwódkę – to najlepszy moment, żeby się nie rozpadły.
Jak podawać
Podaj je z miseczką śmietany limonkowej i ostrym sosem, np. salsą z jalapeño, aby każdy mógł doprawić sobie po swojemu. Świetnie grają z lekkim piwem w stylu lager lub domową lemoniadą z limonką, szczególnie przy wieczornym seansie filmowym. Na imprezie ustaw talerz placków na środku stołu, obok miski z guacamole i świeżych warzyw – znikają szybciej niż klasyczne chipsy.
Składniki
- kukurydza - 250 g
- ser żółty - 120 g
- mąka pszenna - 120 g
- jajka - 2 szt
- mleko - 80 ml
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 2 łyżki
- kumin mielony - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- olej roślinny - 4 łyżki
- śmietana kwaśna - 100 g
- limonka - 0.5 szt
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, kuminem, szczyptą soli i pieprzu.
- W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką, aż powstanie gęste, ale lejące ciasto, podobne do ciasta na racuchy. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.
- Dodaj odsączoną kukurydzę, starty ser i posiekany szczypiorek. Delikatnie wymieszaj, żeby składniki równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Nakładaj łyżką porcje ciasta, formując małe placki o średnicy około 7–8 cm.
- Smaż placki 3–4 minuty z jednej strony, aż spód będzie złoty i chrupiący, a brzegi lekko ścięte. Ostrożnie przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty, aż druga strona też się zrumieni, a ser w środku się rozpuści.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby dolej resztę oleju na patelnię i smaż kolejne partie.
- Śmietanę wymieszaj z sokiem z limonki i szczyptą soli, aż powstanie lekko kwaśny sos.
- Podawaj placki gorące, z kleksem śmietany limonkowej na wierzchu.
Przechowywanie
Usmażone placki możesz przechować w lodówce i odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość. Po zamrożeniu najlepiej podpiec je kilka minut w 180°C.
