Przepis na Meksykańskie pieczone udka z kurczaka w miodowo-chili marynacie
To soczyste udka z kurczaka pieczone w słodko-pikantnej marynacie z miodu, chili i limonki. W Meksyku podobne pieczone mięsa często trafiają na stół podczas rodzinnych spotkań, bo łatwo przygotować większą ilość na raz. Smak łączy lekko karmelową słodycz z ostrzejszym akcentem chili, trochę jak w skrzydełkach barbecue, ale z cytrusowym wykończeniem.
Te meksykańskie udka łączą miodową słodycz z wyraźnym, ale nieprzytłaczającym chili i świeżością limonki – smak jest jednocześnie karmelowy, pikantny i cytrusowy. To danie w duchu meksykańskich rodzinnych posiadów: mięso piecze się samo, a w tym czasie można spokojnie przygotować dodatki i nakarmić większą ekipę bez stania przy kuchence.
Wskazówki kucharza
Udka koniecznie dobrze osusz przed marynowaniem – wtedy skórka ładniej się przyrumieni zamiast się gotować. Jeśli masz czas, zostaw mięso w marynacie nawet na całą noc w lodówce, a przed pieczeniem wyjmij je na 20 minut, by nie było lodowate w środku. Pod koniec pieczenia kontroluj kolor skóry: ma być intensywnie złoto-brązowa, ale nie spalona – w razie potrzeby ostatnie minuty piecz niżej w piekarniku lub przykryj folią.
Jak podawać
Podaj je z limonką pokrojoną w ćwiartki, prostą sałatką z pomidora i czerwonej cebuli oraz ryżem lub pieczonymi ziemniakami – świetnie sprawdzają się na leniwym, sobotnim obiedzie z przyjaciółmi. Do picia pasuje lekko schłodzone piwo typu lager, domowa lemoniada z limonką albo w wersji imprezowej – proste margarita na lodzie. Na domowe „taco party” możesz też podać udka z tortillami, żeby każdy sam oderwał mięso od kości i zawinął w placek z dodatkami.
Składniki
- udka z kurczaka - 8 szt
- miód - 3 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- papryka chili - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1.5 łyżeczki
- czosnek - 3 ząbki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 2 łyżki
Przygotowanie
- Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W dużej misce wymieszaj miód, sok z limonki, olej, paprykę chili, paprykę słodką, kumin, sól, pieprz i czosnek, aż powstanie gęsta marynata.
- Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo tłuste, możesz odciąć nadmiar skóry.
- Włóż udka do miski z marynatą i dokładnie obtocz każde z każdej strony. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 2–3 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub użyj naczynia żaroodpornego.
- Ułóż udka skórą do góry, polej resztą marynaty z miski.
- Piecz 30 minut, następnie polej udka sosem z dna naczynia i piecz kolejne 10–15 minut, aż skórka będzie mocno zrumieniona, a mięso miękkie (po nakłuciu wypływa przezroczysty sok).
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 5 minut, aby soki się uspokoiły. Posyp posiekaną świeżą kolendrą przed podaniem.
Przechowywanie
Udka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby skórka nie wyschła. Możesz też obrać mięso z kości i wykorzystać do sałatek lub kanapek. Do mrożenia najlepiej oddziel mięso od kości i zamroź w porcjach.
