Przepis na Meksykańska zupa z kurczakiem, ryżem i limonką
Ta zupa to coś pomiędzy rosołem, krupnikiem i lekkim gulaszem – delikatny bulion z kurczakiem, ryżem, warzywami i dużą ilością limonki. W Meksyku podobne zupy często podaje się jako rozgrzewający, ale lekki obiad, szczególnie gdy ktoś jest przeziębiony. Smak jest świeży i cytrusowy, a jednocześnie sycący dzięki ryżowi.
Ta zupa łączy znajomy komfort rosołu z odświeżającym, cytrusowym akcentem limonki i zieleniną typową dla kuchni meksykańskiej. Ryż zamiast makaronu sprawia, że miska jest naprawdę sycąca, ale całość pozostaje lekka i delikatna, idealna na dni, kiedy nie masz ochoty na ciężkie sosy. To rodzaj bulionu, który rozgrzewa jak domowa „zupa na przeziębienie”, ale smakuje jak coś z małej knajpki w Mexico City.
Wskazówki kucharza
Pilnuj łagodnego, małego wrzenia – jeśli zupa gotuje się zbyt mocno, bulion będzie mętny, a kurczak może stać się włóknisty. Ryż przepłucz dokładnie, aż woda będzie prawie czysta, wtedy zupa nie zgęstnieje za bardzo i nie zrobi się kleista. Limonkę dodawaj stopniowo pod koniec i zawsze próbuj po każdym dodaniu – różne limonki mają inną intensywność, a łatwo przesadzić i przykryć smak bulionu.
Jak podawać
Podawaj ją w dużych, głębokich miskach z solidną garścią świeżej kolendry i ćwiartkami limonki obok, żeby każdy doprawił ją pod swój gust. Świetnie pasują do niej chrupiące grzanki z czosnkiem albo kawałek świeżej bagietki, którą można maczać w bulionie. To idealna zupa na jesienne popołudnie po powrocie z pracy, kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego jak gulasz.
Składniki
- udka z kurczaka - 500 g
- ryż biały - 80 g
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- kolendra - 0.5 pęczek
- limonka - 3 szt
- sól
- pieprz czarny
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda - 1.5 l
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, połóż ją przekrojoną stroną na dnie garnka i smaż 3–4 minuty, aż lekko się przyrumieni.
- Dodaj udka z kurczaka, marchew, seler naciowy, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wodą, tak aby składniki były przykryte, około 1,5 litra.
- Doprowadź do wrzenia, zbierz łyżką szumowiny z powierzchni, zmniejsz ogień do małego i gotuj 20 minut pod przykryciem.
- Po 20 minutach wyjmij udka z garnka na talerz, aby lekko przestygły. Do zupy wsyp przepłukany ryż, dodaj 1 łyżeczkę soli, wymieszaj i gotuj kolejne 12–15 minut na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.
- W tym czasie zdejmij skórę z udek, oddziel mięso od kości i porwij je na mniejsze kawałki widelcem lub palcami.
- Gdy ryż jest miękki, wyjmij z zupy cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Włóż z powrotem do garnka porwane mięso z kurczaka, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż całość będzie gorąca.
- Zdejmij zupę z ognia, dodaj sok z 1–2 limonek (zacznij od jednej, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej), dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj zupę gorącą, posypaną posiekaną kolendrą, z ćwiartkami limonki obok, żeby każdy mógł dodać sobie więcej soku.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje, bo ryż wchłania płyn; przy odgrzewaniu dolej wody lub bulionu i ponownie dopraw solą oraz limonką.
