Przepis na Meksykańska zapiekanka z tortilli, kurczaka i warzyw w sosie jogurtowym
Ta warstwowa zapiekanka z kawałkami kurczaka, warzywami, tortillami i lekkim jogurtowym sosem to coś pomiędzy lasagne a enchiladami, ale w łagodniejszej wersji. W meksykańskich domach podobne dania robi się, gdy zostanie trochę tortilli i mięsa z poprzedniego dnia – wszystko ląduje w jednym naczyniu i trafia do piekarnika. To wygodny obiad dla całej rodziny, który dobrze znosi odgrzewanie.
Ta zapiekanka łączy domowy meksykański zwyczaj wykorzystywania resztek tortilli i mięsa z wygodą warstwowej, prawie-lasagne, którą łatwo pokroić i podać. Jogurtowy sos zamiast ciężkiej śmietany czy sosu śmietanowego sprawia, że danie jest lżejsze, ale nadal sycące i przyjemnie kremowe. Łagodne przyprawy i warzywa sprawiają, że to świetny sposób na wprowadzenie meksykańskich smaków nawet dla osób, które nie przepadają za bardzo ostrym jedzeniem.
Wskazówki kucharza
Kurczaka podsmażaj na dość wysokim ogniu, żeby szybko się ściął i lekko zrumienił – wtedy mięso będzie soczyste, a nie suche. Warzywa dodawaj, gdy patelnia wciąż jest dobrze nagrzana, ale nie przesmażaj ich na papkę, bo w piekarniku jeszcze zmiękną. Po upieczeniu koniecznie odczekaj te kilka minut przed krojeniem – jeśli potniesz zapiekankę od razu, warstwy będą się rozpadać i sos wypłynie.
Jak podawać
Podaj z prostą sałatką z sałaty, pomidora i czerwonej cebuli oraz cząstkami limonki do skropienia wierzchu – kwasowość ładnie podbije smak jogurtowego sosu. Do picia pasuje bezalkoholowa agua fresca z cytrusów albo lekkie, półwytrawne białe wino. To danie świetnie sprawdza się na luźne spotkania z przyjaciółmi przy filmie, bo można je upiec w dużym naczyniu i każdy dokłada sobie porcję z brytfanny.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- tortilla pszenna - 6 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- cukinia - 1 szt
- kukurydza - 150 g
- cebula - 1 szt
- jogurt naturalny gęsty - 300 g
- ser żółty - 150 g
- czosnek - 2 ząbki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj kawałki kurczaka, posyp szczyptą soli i pieprzu, smaż 6–8 minut, mieszając, aż mięso będzie dobrze ścięte i lekko zrumienione z zewnątrz.
- Dodaj paski papryki, półplasterki cukinii i odsączoną kukurydzę. Smaż 5–7 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą jędrne.
- Dodaj czosnek, kumin, paprykę słodką i ostrą, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Zdejmij patelnię z ognia, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- W misce wymieszaj jogurt z 1/3 startego sera, szczyptą soli i pieprzu. Masa powinna być gęsta, ale dająca się rozsmarować.
- Naczynie do zapiekania (około 20×30 cm) lekko posmaruj olejem. Na dnie ułóż warstwę kawałków tortilli, tak aby przykryły większość powierzchni.
- Na tortille wyłóż połowę mieszanki kurczaka z warzywami, polej 1/3 sosu jogurtowego i lekko rozsmaruj.
- Powtórz warstwę: tortille, reszta kurczaka z warzywami, kolejna część sosu jogurtowego. Na wierzchu ułóż ostatnią cienką warstwę tortilli, posmaruj resztą sosu i posyp pozostałym startym serem.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz 20 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 8–10 minut, aż ser na wierzchu się rozpuści i lekko zrumieni.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, żeby lekko stężała – wtedy łatwiej ją kroić na porcje.
Przechowywanie
Zapiekankę możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce. Po zamrożeniu najlepiej rozmrozić ją w lodówce przez noc, a potem podgrzać w 180°C, aż środek będzie gorący.
