Przepis na Meksykańska sałatka z pieczonej dyni i czarnej fasoli
Ciepła sałatka z pieczonej dyni, czarnej fasoli, czerwonej cebuli i kolendry, skropiona limonkowo-miodowym sosem. To danie łączy słodycz dyni z lekko ziemistą fasolą i świeżością cytrusów, przypominając trochę jesienną wersję meksykańskiej sałatki z kukurydzą. Idealna na kolację w chłodniejszy dzień lub jako dodatek do pieczonego mięsa.
Ta sałatka łączy słodycz pieczonej dyni z kremową czarną fasolą, świeżą kolendrą i cytrusowym dressingiem z limonki i miodu, co daje efekt lekko meksykańskiej „jesieni na talerzu”. Wędzona papryka i kumin dodają delikatnie dymnego aromatu, który kojarzy się z ulicznymi grillami w Ameryce Łacińskiej. To ciepłe danie sałatkowe, które jest równie sycące jak obiad, ale nadal lekkie i warzywne.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest dobrze upieczona dynia: kawałki powinny mieć zrumienione brzegi i być miękkie w środku – jeśli są blade, daj im jeszcze 5–10 minut w piekarniku. Fasolę zawsze dokładnie przepłukuję, dzięki czemu sałatka nie ma „puszkowego” posmaku i jest lżejsza. Dressing mieszaj tuż przed podaniem i dodaj go do jeszcze lekko ciepłej dyni – wtedy sos lepiej się wchłania i otula warzywa.
Jak podawać
Podawaj jako samodzielną kolację z kromką razowego chleba albo jako ciepły dodatek do pieczonego kurczaka lub ryby z piekarnika. Sprawdza się świetnie na luźnych, jesiennych spotkaniach przy winie – szczególnie z wytrawnym białym winem typu sauvignon blanc lub lekkim, wytrawnym różowym. Lubię też zabrać resztki w pudełku do pracy i zjeść w temperaturze pokojowej zamiast klasycznej kanapki.
Składniki
- dynia - 700 g
- fasola czarna - 240 g
- cebula - 1 sztuka
- kolendra - 3 łyżki
- olej - 3 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczki
- limonka - 2 sztuki
- miód - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Dynią przekrój, usuń pestki. Jeśli używasz dyni piżmowej, obierz ją, dyni hokkaido nie trzeba obierać. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm.
- W misce wymieszaj dynię z 2 łyżkami oleju, kuminem, papryką wędzoną, szczyptą soli i pieprzu. Rozłóż równą warstwą na blasze.
- Piecz dynię 25–30 minut, aż będzie miękka w środku i lekko zrumieniona na brzegach. W połowie pieczenia przemieszaj kawałki łopatką.
- Fasolę odcedź na sitku i przepłucz zimną wodą, pozostaw do odsączenia.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Kolendrę posiekaj.
- Przygotuj sos: do małej miseczki wyciśnij sok z limonek, dodaj 1 łyżkę oleju, miód, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem przez około 30 sekund, aż sos lekko się połączy.
- Upieczoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj fasolę i cebulę, delikatnie wymieszaj.
- Polej całość sosem limonkowo-miodowym, dodaj posiekaną kolendrę i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub sokiem z limonki.
- Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w mikrofalówce lub zjeść na zimno – smaki się przegryzają i następnego dnia jest jeszcze lepsza.
