Przepis na Ladera patates – greckie ziemniaki duszone w oliwie z pomidorami
To proste danie z ziemniaków powoli duszonych w oliwie, pomidorach i ziołach jest kwintesencją greckiego gotowania „na oliwie”. W Grecji takie warzywne potrawy często podaje się jako wegetariański obiad lub dodatek do ryby, szczególnie latem. Smakiem przypomina połączenie polskich ziemniaków z sosem pomidorowym z lekką, ziołową nutą.
Ladera patates to esencja greckiej kuchni „na oliwie” – ziemniaki powoli miękną w sosie z pomidorów, czosnku i ziół, chłonąc każdy ich aromat. To danie jest zaskakująco lekkie, choć sycące, a jednocześnie bez mięsa daje poczucie pełnego, domowego obiadu. Smaki są znajome dla polskiego podniebienia (ziemniaki i pomidory), ale sposób duszenia w dużej ilości oliwy nadaje im zupełnie inny, śródziemnomorski charakter.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest łagodne, długie duszenie na małym ogniu – jeśli będziesz skracać czas, ziemniaki zmiękną tylko z zewnątrz, a w środku zostaną twarde. Pilnuj, by sos delikatnie „mrugał”, a nie mocno się gotował, wtedy nic nie przywrze do dna i ziemniaki się nie rozpadną. Warto użyć naprawdę dobrej oliwy, bo jej smak jest tu tak samo ważny jak pomidorów; nie żałuj też czasu na odparowanie sosu pod koniec, aż stanie się gęsty i błyszczący.
Jak podawać
Najlepiej smakują z kromką białego chleba lub pity, którą można maczać w gęstym, pomidorowym sosie – to klasyczny sposób podawania w greckich domach. Jako dodatek świetnie pasują do grillowanej ryby lub pieczonego kurczaka, a w wersji wegetariańskiej możesz dorzucić na talerz kawałek fety i prostą sałatkę z ogórka. To bardzo wygodne danie na spokojny, sobotni obiad dla rodziny – można je przygotować wcześniej, bo po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- pomidory - 3 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa - 60 ml
- pietruszka - 2 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- woda - 250 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój na grube ćwiartki lub większą kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Cebulę pokrój w cienkie piórka, czosnek posiekaj drobno.
- Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij je na krzyż, zalej wrzątkiem na 1 minutę, przelej zimną wodą, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę. Jeśli używasz pomidorów z puszki, po prostu je odcedź z nadmiaru soku.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni z pokrywką rozgrzej na średnim ogniu oliwę. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez mocnego rumienienia.
- Dodaj czosnek i marchew, smaż kolejne 2 minuty, mieszając, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj ziemniaki, wymieszaj, aby pokryły się oliwą i podsmaż 3–4 minuty, co chwilę mieszając.
- Dodaj pomidory, liście laurowe, wodę, sól, pieprz i cukier. Dokładnie wymieszaj, przykryj garnek pokrywką i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego i duś około 30 minut pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadną się. Co kilka minut delikatnie zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.
- Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5–10 minut, aby sos lekko zgęstniał i stał się bardziej gęsty i błyszczący. Wyjmij liście laurowe, posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aby sos się nie przypalił. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą być nieco bardziej miękkie, ale nadal smaczne.
