Przepis na Kurczak po seczuańsku z papryką i orzeszkami nerkowca
To danie to kuzyn znanego kurczaka gong bao, ale z orzeszkami nerkowca i większą ilością warzyw. W Chinach takie szybkie dania z woka są typowym obiadem w tygodniu – robi się je błyskawicznie po pracy. Sos jest lekko pikantny, słono-słodki i bardzo aromatyczny, a chrupiące orzechy dodają przyjemnej tekstury.
Kurczak po seczuańsku z papryką i nerkowcami łączy charakterystyczną, pieprzno-pikantną nutę regionu Syczuan z delikatnością mięsa i chrupkością orzechów. To danie jest z natury szybkie, stworzone do woka i szybkiego smażenia, dzięki czemu warzywa zostają jędrne, a sos gęsty i intensywny. Słono-słodki, lekko dymny sos świetnie otula każdy kęs, a orzeszki nerkowca dodają wrażenia „street foodu” prosto z chińskich ulic.
Wskazówki kucharza
Kurczaka pokrój w cienkie paski i zamarynuj choćby 10–15 minut – mięso będzie soczystsze i szybciej się usmaży. Wok lub patelnia muszą być naprawdę mocno rozgrzane, inaczej kurczak zacznie się dusić i puści sok zamiast się przyrumienić. Orzeszki nerkowca podpraż osobno na sucho, pilnując, żeby tylko lekko się zezłociły – przypalone zrobią sos gorzkawy.
Jak podawać
Podawaj z jaśminowym ryżem albo cienkim makaronem pszennym, który wchłonie sos. Do picia świetnie pasuje jaśminowa herbata lub lekko schłodzone piwo w stylu lager, szczególnie przy większej ostrości dania. To dobry wybór na szybki, „restauracyjny” obiad w tygodniu, gdy chcesz zjeść coś konkretniejszego po pracy bez stania godzinami przy kuchni.
Składniki
- pierś z kurczaka bez kości - 400 g
- papryka czerwona - 1 szt
- papryka zielona lub żółta - 1 szt
- cebula dymka (szczypiorek ze szczypiorem) - 4 szt
- orzeszki nerkowca niesolone - 70 g
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżka
- suszone papryczki chili - 4 szt
- czosnek - 3 ząbek
- świeży imbir - 15 g
- jasny sos sojowy - 3 łyżka
- ciemny sos sojowy - 1 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- cukier - 1.5 łyżka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczka
- woda - 80 ml
- sól
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski lub małe kostki. Przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę jasnego sosu sojowego i 1 łyżeczkę skrobi, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Dymkę pokrój na kawałki długości ok. 3 cm. Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj.
- W małej misce wymieszaj pozostały jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, wodę i 1 łyżeczkę skrobi. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Wsyp orzeszki nerkowca i smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią. Przełóż je na talerzyk.
- Na tę samą patelnię wlej pozostały olej. Dodaj suszone chili (jeśli używasz) i smaż ok. 30 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie przypalą się.
- Dodaj kurczaka. Smaż 4–5 minut na dużym ogniu, często mieszając, aż mięso zbieleje i lekko się zarumieni, a w środku nie będzie surowe.
- Dodaj czosnek, imbir, papryki i białe części dymki. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące.
- Wymieszaj sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno) i wlej go na patelnię. Gotuj 1–2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i równomiernie oblepi składniki.
- Dodaj podsmażone orzeszki i zielone części dymki, wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub odrobiną cukru, jeśli chcesz bardziej słodki sos.
- Podawaj od razu z gorącym ryżem jaśminowym lub basmati.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż sos znów będzie gładki. Możesz zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez ryżu.
