Przepis na Kurczak po południowemu w maślance z panierką
Soczysty kurczak marynowany w maślance, obtoczony w przyprawionej mące i smażony na złoto to klasyka amerykańskiego Południa. Takiego kurczaka często podaje się na rodzinne niedzielne obiady, pikniki i domowe przyjęcia. W smaku przypomina coś między polskimi kotletami a chrupiącymi stripsami z fast foodu, tylko bardziej domowego i pachnącego przyprawami.
Kurczak po południowemu w maślance to esencja kuchni amerykańskiego Południa – soczyste mięso w środku i gruba, głośno chrupiąca panierka na wierzchu. Maślanka delikatnie zakwasza i rozmiękcza mięso, dzięki czemu po usmażeniu przypomina połączenie polskiego kotleta i fastfoodowych stripsów, ale z wyraźnym, domowym aromatem przypraw. To danie, które od razu kojarzy się z niedzielnym obiadem przy dużym stole.
Wskazówki kucharza
Jeśli tylko masz czas, marynuj kurczaka w maślance całą noc – różnica w kruchości mięsa jest ogromna. Pilnuj temperatury oleju: za zimny sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem, a za gorący szybko ją spali, zostawiając surowe wnętrze; olej powinien intensywnie skwierczeć, ale nie dymić. Po usmażeniu daj kurczakowi 3–4 minuty „odpoczynku” na ręczniku papierowym, wtedy soki się ustabilizują i mięso będzie naprawdę soczyste.
Jak podawać
Podaj kurczaka z puree ziemniaczanym albo pieczonymi ziemniakami i prostą coleslaw z kapusty – to zestaw w stylu amerykańskiego dineru. Świetnie sprawdza się na leniwy niedzielny obiad z rodziną albo na luźne przyjęcie w ogrodzie, gdy wszyscy jedzą palcami prosto z półmisków. Do picia pasuje maślanka, domowa mrożona herbata lub lekko gazowana woda z cytryną.
Składniki
- udka z kurczaka - 800 g
- maślanka - 400 ml
- jajko - 1 szt
- mąka pszenna - 200 g
- papryka słodka - 2 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczka
- czosnek - 3 szt
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 600 ml
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój na mniejsze kawałki wielkości dużego kęsa, opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Do miski wlej maślankę, dodaj jajko, 1 łyżeczkę soli, połowę pieprzu, połowę papryki słodkiej i ostrą paprykę.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, dodaj do maślanki i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Włóż kawałki kurczaka do marynaty z maślanki, tak aby były całkowicie przykryte, przykryj miskę i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (a najlepiej na całą noc).
- Do drugiej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, resztę soli, pieprzu i papryki słodkiej, wymieszaj ręką lub widelcem.
- Wyjmij kurczaka z lodówki, każdy kawałek wyjmuj z maślanki, pozwól aby nadmiar marynaty lekko ściekł, a następnie obtocz dokładnie w mące, dociskając ją palcami, żeby powstały małe grudki panierki.
- Obtoczone kawałki odkładaj na talerz i zostaw na 5–10 minut, aby panierka lekko przeschła i lepiej trzymała się mięsa.
- Do głębokiej patelni lub garnka wlej olej na wysokość około 3–4 cm i podgrzewaj na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż po wrzuceniu odrobiny mąki zacznie ona od razu intensywnie skwierczeć.
- Smaż kurczaka partiami, nie przepełniając patelni: wkładaj kawałki ostrożnie do gorącego oleju i smaż 6–8 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista, chrupiąca, a mięso w środku całkowicie białe bez różowego koloru.
- Usmażone kawałki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu na gorąco.
Przechowywanie
Kurczaka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, podgrzewaj w piekarniku 10–15 minut w 180°C, aby panierka znowu stała się chrupiąca. Możesz też zamrozić usmażone kawałki i odgrzać je bez rozmrażania w piekarniku.
