Przepis na Kurczak po kantońsku na parze z grzybami i imbirem
Delikatny kurczak na parze z imbirem i grzybami to domowe danie z południa Chin, często podawane na rodzinne kolacje. Smakuje trochę jak bardzo lekki gulasz, tylko bez smażenia i z wyraźnym aromatem imbiru. Idealne, gdy chcesz zjeść coś ciepłego, ale nie ciężkiego – świetna alternatywa dla pieczonego kurczaka.
Kurczak po kantońsku na parze z imbirem i grzybami ma smak delikatnego, domowego dania, jakie w południowych Chinach stawia się na środku stołu podczas wspólnych kolacji. Połączenie suszonych shiitake z imbirem daje głęboki, lekko dymny aromat umami, ale bez ciężkości smażenia. To danie pokazuje, jak dużo smaku można wydobyć z prostych składników dzięki gotowaniu na parze.
Wskazówki kucharza
Mięso krojone na podobnej wielkości kawałki ugotuje się równomiernie – najlepiej celować w kęsy wielkości dwóch kęsów. Suszone shiitake namocz naprawdę do miękkości, a wodę z moczenia możesz dodać do sosu, ale koniecznie przecedź ją przez drobne sitko, żeby pozbyć się piasku. Pilnuj, by kurczak nie gotował się na parze zbyt długo – po przekrojeniu powinien być soczysty, a soki przejrzyste, nie różowe.
Jak podawać
Podawaj w głębokiej misce, koniecznie z białym ryżem jaśminowym, który wchłonie sos z grzybów i imbiru. Do picia dobrze sprawdzi się jaśminowa herbata lub lekko schłodzone, wytrawne białe wino, np. riesling w wytrawnej wersji. To świetne danie na spokojną, domową kolację w tygodniu, szczególnie po dłuższym dniu, kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale lekkiego.
Składniki
- udka z kurczaka bez kości i skóry - 500 g
- suszone grzyby shiitake - 6 szt
- świeży imbir - 20 g
- cebula dymka (szczypiorek ze szczypiorem) - 3 szt
- sos sojowy jasny - 3 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- wino ryżowe Shaoxing - 2 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- woda - 2 łyżka
- sól
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut, aż zmiękną. Następnie odciśnij, zachowaj 2 łyżki wody z moczenia, grzyby pokrój w cienkie plasterki.
- Kurczaka pokrój w cienkie paski lub małe kawałki wielkości kęsa. Przełóż do miski.
- Imbir obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki lub zapałki. Część dymki (białe i jasnozielone części) pokrój w 2–3 cm kawałki, ciemnozieloną część odłóż do posypania na koniec.
- Do miski z kurczakiem dodaj sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, cukier, biały pieprz, skrobię, 2 łyżki wody i 2 łyżki wody z moczenia grzybów. Wymieszaj ręką lub łyżką, aż mięso będzie równomiernie pokryte. Odstaw na 10 minut.
- Do płaskiej żaroodpornej miski lub głębokiego talerza, który zmieści się do garnka, przełóż kurczaka z marynatą. Na wierzchu rozłóż plasterki grzybów, imbir i kawałki dymki.
- Przygotuj garnek do gotowania na parze: do dużego garnka wlej ok. 3–4 cm wody, włóż metalowy koszyk do gotowania na parze lub odwróconą miseczkę jako podstawkę. Doprowadź wodę do wrzenia.
- Gdy woda mocno się gotuje, ostrożnie wstaw talerz z kurczakiem na koszyk lub podstawkę. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do średniego, ale tak, by para nadal intensywnie się unosiła.
- Gotuj na parze 18–20 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Sprawdź jeden kawałek – w środku nie może być różowy, a soki powinny być przezroczyste.
- Zdejmij talerz z garnka (uważaj na parę). Posyp całość posiekanym zielonym szczypiorkiem z dymki. Spróbuj sosu i w razie potrzeby lekko dosól.
- Podawaj od razu, najlepiej z gorącym ryżem, polewając ryż powstałym sosem z talerza.
Przechowywanie
Kurczaka przechowuj w szczelnym pojemniku razem z sosem. W lodówce do 2 dni, w zamrażarce do 2 miesięcy. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, lub w mikrofalówce pod przykryciem.
