Przepis na Kurczak po chińsku z orzeszkami nerkowca i papryką
To domowa wersja popularnego dania z chińskich restauracji: delikatne kawałki kurczaka smażone z chrupiącą papryką i orzeszkami nerkowca w lekko słodkim, słonym sosie. W Chinach takie szybkie dania z woka są idealne na obiad po pracy – robi się je błyskawicznie, a całe danie to tak naprawdę jedno duże, kolorowe warzywno-mięsne „mieszane wszystko”. Świetnie pasuje do miski ryżu i nie wymaga żadnych skomplikowanych technik.
To danie łączy delikatne mięso kurczaka z chrupiącymi orzeszkami nerkowca i papryką, dzięki czemu w jednym kęsie masz miękkość, chrupkość i wyraźny sos. To domowa wersja jednego z najpopularniejszych dań z chińskich knajpek, ale z kontrolą nad ilością soli, ostrości i słodyczy. Smażenie w woku sprawia, że warzywa zostają jędrne, a całość jest lekka, mimo że bardzo sycąca.
Wskazówki kucharza
Kurczaka pokrój w równe, małe kawałki i krótko zamarynuj w odrobinie sosu sojowego i skrobi – dzięki temu po smażeniu będzie soczysty i miękki. Paprykę wrzuć na patelnię dopiero, gdy mięso jest prawie gotowe, żeby pozostała chrupiąca, a nie rozgotowana. Orzeszki nerkowca podpraż osobno na suchej patelni i dodaj na sam koniec, bo łatwo je przypalić i wtedy robią się gorzkie.
Jak podawać
Podawaj z gorącym, sypkim ryżem jaśminowym albo basmati, który wchłonie sos i zrównoważy ostrość. Do picia świetnie sprawdzi się zielona herbata jaśminowa lub lekko schłodzone piwo ryżowe, jeśli serwujesz danie na wieczorny domowy „take-away” bez dostawy. Na większe spotkania rodzinne możesz podać ten kurczak obok prostego ogórka z sezamem i zupy z bulionu, tworząc mini chińskie „menu obiadowe”.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- papryka czerwona - 1 szt
- papryka zielona lub żółta - 1 szt
- orzeszki nerkowca niesolone - 70 g
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 15 g
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- cukier - 1.5 łyżeczki
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- woda - 60 ml
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżki
- płatki chili lub ostra pasta chili - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski lub małe kostki. Przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę sosu sojowego jasnego i 1 łyżeczkę skrobi. Wymieszaj ręką, aż mięso będzie równomiernie pokryte. Odstaw na 10 minut.
- Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski szerokości około 1 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz łyżeczką i pokrój w bardzo cienkie słupki lub drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj pozostałe 2 łyżki sosu sojowego jasnego, sos sojowy ciemny, ocet ryżowy, cukier, płatki chili, wodę i 1 łyżeczkę skrobi. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści – powstanie jasny sos.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu przez około 1 minutę. Wsyp orzeszki nerkowca i smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Przełóż je na talerzyk.
- Na tę samą patelnię wlej kolejne 2 łyżki oleju. Gdy będzie dobrze rozgrzany (powinien lekko falować), wrzuć kurczaka. Smaż 4–5 minut na dużym ogniu, często mieszając, aż kawałki będą białe w środku i lekko zrumienione z zewnątrz. Przełóż kurczaka na talerz.
- Na patelnię wrzuć czosnek i imbir. Smaż około 30 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją. Dodaj papryki i smaż 3–4 minuty na dość dużym ogniu, mieszając, aż zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące.
- Włóż z powrotem na patelnię kurczaka wraz z sokami z talerza. Wymieszaj. Wymieszaj jeszcze raz sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno) i wlej go na patelnię.
- Gotuj całość 2–3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko się błyszczeć, a wszystkie składniki będą nim równomiernie pokryte. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 1–2 łyżki wody.
- Na koniec wsyp uprażone orzeszki nerkowca, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego lub szczyptą cukru. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu, najlepiej z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aż sos znów stanie się gładki. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
