Przepis na Kotosupa avgolemono – grecka zupa z kurczakiem i cytryną
Kotosupa avgolemono to rozgrzewająca grecka zupa z kurczakiem, ryżem i cytrynowo-jajecznym sosem, który nadaje jej delikatnie kremową konsystencję bez śmietany. W Grecji często podaje się ją, gdy ktoś jest przeziębiony albo po prostu potrzebuje „zupy jak od mamy”. Smakuje trochę jak połączenie rosołu z lekkim, cytrynowym sosem – sycąca, ale wciąż świeża.
Kotosupa avgolemono to grecka odpowiedź na „zupę na pocieszenie” – ma bazę jak porządny rosół, ale dzięki cytrynowo-jajecznemu sosowi jest jednocześnie lekka, kremowa i przyjemnie kwaskowa. Brak śmietany sprawia, że zupa jest delikatna dla żołądka, a jednocześnie sycąca dzięki ryżowi i sporej ilości kurczaka. Ten charakterystyczny cytrusowy aromat od razu przenosi myślami do małej tawerny gdzieś nad Morzem Egejskim.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby bulion przy łączeniu z jajkami był gorący, ale nie wrzący – kluczem jest powolne hartowanie, czyli dolewanie go cienkim strumieniem do miski z jajkami i energiczne mieszanie. Po dodaniu mieszanki jajeczno-cytrynowej zupa nie może się już zagotować, inaczej jajka się zetną i powstaną grudki; trzymaj garnek na minimalnym ogniu i obserwuj, czy zupa tylko delikatnie paruje. Ryż gotuj al dente – jeśli się rozklei, zupa szybko zgęstnieje i straci swoją jedwabistą konsystencję.
Jak podawać
Podawaj ją od razu po przygotowaniu, z dużą ilością świeżej natki pietruszki i świeżo mielonym pieprzem – świetnie smakuje z kromką chrupiącej bagietki lub prostą pitą podpieczoną na suchej patelni. Do takiej zupy dobrze pasuje lekko schłodzone, wytrawne białe wino albo po prostu szklanka wody z plasterkiem cytryny. To danie sprawdza się szczególnie w chłodne, deszczowe dni po pracy, kiedy chcesz zjeść coś lekkiego, ale konkretnie rozgrzewającego.
Składniki
- kurczak - 600 g
- woda - 2 l
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 szt
- ryż - 80 g
- jajko - 2 szt
- cytryna - 2 szt
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 4 szt
- sól
- pieprz czarny
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kurczaka opłucz pod zimną wodą. W dużym garnku rozgrzej oliwę, włóż kawałki kurczaka i obsmaż je 5–7 minut na średnim ogniu, obracając, aż lekko się zrumienią.
- Zalej kurczaka wodą, dodaj cebulę, marchew, seler naciowy, liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzi od kości. Zbieraj szumowiny z powierzchni łyżką.
- Wyjmij kurczaka na talerz i odstaw do lekkiego przestudzenia. Z bulionu wyjmij cebulę, liście laurowe i ziele angielskie, wyrzuć je. Do garnka wsyp ryż, zamieszaj i gotuj 12–15 minut na małym ogniu, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- W tym czasie oddziel mięso kurczaka od kości i pokrój je na małe kawałki lub porwij palcami. Odłóż na bok.
- W misce roztrzep jajka trzepaczką lub widelcem przez około 1 minutę, aż będą dobrze wymieszane. Powoli wlewaj sok z cytryn, cały czas mieszając, aż powstanie jednolita, lekko spieniona mieszanka.
- Z garnka z zupą nabierz chochlę gorącego bulionu (bez ryżu) i bardzo powoli wlewaj go cienkim strumieniem do miski z jajkami i cytryną, cały czas energicznie mieszając. Powtórz to jeszcze 2 razy – chodzi o to, by jajka się ogrzały, ale nie ścięły.
- Zmniejsz ogień pod zupą do minimum. Wlej powoli jajeczno-cytrynową mieszankę do garnka, mieszając zupę łyżką przez około 1–2 minuty. Zupa powinna lekko zgęstnieć i stać się kremowa, ale nie może się zagotować – pilnuj, by tylko delikatnie parowała.
- Dodaj do zupy kawałki kurczaka, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- Podawaj od razu, posypaną posiekaną natką pietruszki. Jeśli zupa zgęstnieje po chwili stania, możesz dolać odrobinę gorącej wody lub bulionu i delikatnie wymieszać.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania, aby jajka się nie ścięły. Przed podaniem możesz dodać odrobinę świeżego soku z cytryny, żeby odświeżyć smak.
