Przepis na Kotlety z kaszy pęczak z pieczarkami
Kotlety z kaszy pęczak z pieczarkami to wegetariańska wersja polskich kotletów mielonych – chrupiące z zewnątrz, miękkie i aromatyczne w środku. Świetnie sprawdzają się jako drugie danie z ziemniakami i surówką, ale też jako burger w bułce. To dobry sposób, by polubić kaszę pęczak, jeśli zwykle ląduje u Ciebie tylko w zupie.
Kotlety z kaszy pęczak z pieczarkami to roślinna wariacja na temat polskich mielonych – mają chrupiącą skórkę, a w środku są miękkie, pełne smaku grzybów i ziół. Pęczak nadaje im przyjemnej, „jędrnej” struktury, dzięki czemu kotlety są konkretne i sycące, ale lżejsze niż mięsna wersja. To świetny sposób, by wprowadzić więcej kasz do codziennego menu bez poczucia, że jesz dietetyczny kompromis.
Wskazówki kucharza
Kaszę pęczak ugotuj na sypko i dobrze wystudź – najlepiej, jeśli będzie lekko sucha, wtedy kotlety lepiej się formują. Pieczarki podsmaż na dużej patelni, aż odparuje z nich większość wody i lekko się zrumienią; zbyt wilgotne grzyby sprawią, że masa będzie się rozpadać. Przed smażeniem dobrze schłodź uformowane kotlety w lodówce przez co najmniej 20–30 minut, a na patelni nie obracaj ich zbyt wcześnie.
Jak podawać
Podawaj je jak klasyczne mielone – z puree ziemniaczanym i surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami na ciepło, świetnie sprawdzą się też jako wegetariański wkład do burgera w bułce. Na szybki obiad w tygodniu dorzuć do nich prostą sałatkę z ogórka i koperku oraz szklankę kefiru. Spokojnie możesz je zapakować do pudełka i zabrać jako lunch do pracy, bo dobrze smakują także na zimno.
Składniki
- kasza pęczak - 150 g
- pieczarki - 250 g
- cebula - 1 szt
- jajka - 2 szt
- bułka tarta - 6 łyżek
- natka pietruszki - 0.5 pęczka
- olej roślinny - 4 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- majeranek suszony - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Kaszę pęczak przepłucz na sicie. W garnku zagotuj około 500 ml wody z odrobiną soli. Wsyp kaszę, zamieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 15–18 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Jeśli po ugotowaniu zostanie woda, odcedź kaszę na sicie. Odstaw do przestudzenia.
- Pieczarki oczyść, w razie potrzeby szybko opłucz i osusz. Pokrój je w drobną kostkę. Cebulę obierz i również pokrój w drobną kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli (będzie miękka i lekko przezroczysta).
- Dodaj pieczarki, zwiększ ogień na średnio-wysoki i smaż 8–10 minut, aż puszczą wodę, a potem większość płynu odparuje. Mieszaj co kilka minut. Pod koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw do wystudzenia.
- Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj.
- W dużej misce połącz wystudzoną kaszę pęczak, podsmażone pieczarki z cebulą, natkę pietruszki, 2 jajka i 3 łyżki bułki tartej. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką. Masa powinna być lepka i dać się formować. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze trochę bułki tartej.
- Spróbuj masy i w razie potrzeby dopraw ją dodatkową solą i pieprzem.
- Na talerz wysyp pozostałą bułkę tartą. Z masy formuj kotlety wielkości dłoni, lekko je spłaszcz i obtaczaj z obu stron w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej resztę oleju. Smaż kotlety partiami na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złote i chrupiące z zewnątrz. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Przechowywanie
Usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je zamrozić po całkowitym wystudzeniu – ułóż w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku, aż będą gorące i znów chrupiące.
