Przepis na Koreańskie tofu w sosie gochujang z warzywami
To danie to miska pełna koloru: chrupiące z zewnątrz tofu, miękkie w środku, zanurzone w pikantno-słodkim sosie z pastą gochujang i warzywami. W Korei takie potrawy często towarzyszą misce ryżu jako jedno z kilku małych dań na stole. U nas spokojnie może zagrać główną rolę w roślinnym obiedzie.
Tofu w sosie gochujang pokazuje koreańskie podejście do kuchni roślinnej: proste składniki zamieniają się w wyraziste, pikantno-słodkie danie pełne koloru i tekstur. Chrupiące z wierzchu kostki tofu kontrastują z miękkim wnętrzem i warzywami al dente, a sos z pastą gochujang dodaje charakterystycznej, głębokiej ostrości. To świetny sposób, by wprowadzić do codziennego menu kuchnię koreańską bez użycia mięsa.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest porządne odciśnięcie tofu – jeśli skrócisz ten etap, kostki nie zrumienią się, tylko zaczną się dusić w swojej wodzie. Smaż tofu cierpliwie, nie mieszając go co kilka sekund; daj mu 2–3 minuty spokoju z każdej strony, żeby złapało złotą, chrupiącą skórkę. Ostrość sosu możesz regulować, dodając mniej lub więcej gochujang – przed wlaniem na patelnię spróbuj łyżeczkę i ewentualnie dosłodź odrobiną syropu ryżowego.
Jak podawać
Podaj to danie w głębokich miskach z gorącym ryżem lub makaronem ryżowym, a obok postaw miseczkę z ogórkiem w lekkiej marynacie – świetnie łagodzi pikantność. To idealny obiad po pracy, kiedy potrzebujesz czegoś konkretnego, ale bez mięsa, zwłaszcza w chłodniejsze dni. Dobrze komponuje się z wodą z limonką lub lekkim, półwytrawnym winem białym, jeśli planujesz kolację ze znajomymi.
Składniki
- tofu - 400 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- pasta gochujang - 1.5 łyżki
- sos sojowy - 3 łyżki
- syrop ryżowy - 1.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- woda - 60 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- biały sezam - 1 łyżka
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Tofu owiń ręcznikiem papierowym, połóż na talerzu, przykryj drugim talerzem i obciąż np. słoikiem. Odstaw na 10–15 minut, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
- Odsączone tofu pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- W małej misce wymieszaj pastę gochujang, sos sojowy, syrop ryżowy, ocet i wodę, aż powstanie gładki sos.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tofu w jednej warstwie.
- Smaż tofu 8–10 minut, delikatnie obracając kostki co kilka minut, aż z każdej strony będą złote i lekko chrupiące. Przełóż tofu na talerz.
- Na tej samej patelni dołóż 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę, marchew i paprykę.
- Smaż warzywa 4–5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmiękną, ale wciąż będą lekko chrupiące.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej przygotowany sos na patelnię, zamieszaj i gotuj 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj z powrotem tofu, delikatnie wymieszaj, żeby kostki pokryły się sosem, i gotuj jeszcze 1 minutę.
- Zdejmij patelnię z ognia, skrop danie olejem sezamowym i posyp sezamem oraz szczypiorkiem.
- Podawaj od razu z gorącym ryżem lub makaronem ryżowym.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby sos się nie przypalił. Tofu po schłodzeniu będzie mniej chrupiące, ale nadal smaczne.
