Przepis na Koreańskie szaszłyki z kurczaka w miodowo-sojowej marynacie dak kkochi
Dak kkochi to uliczne szaszłyki z kurczaka, które w Korei można kupić przy stoiskach z jedzeniem późnym wieczorem. Małe kawałki mięsa są marynowane w sosie sojowym z miodem, czosnkiem i imbirem, a potem grillowane lub smażone, aż staną się lekko karmelizowane i soczyste. W domu możesz je zrobić na patelni grillowej lub zwykłej, a efekt i tak będzie bardzo zbliżony do tego z ulic Seulu.
Dak kkochi przenosi klimat późnowieczornych ulic Seulu prosto na domowy stół – słodko-słona marynata z miodu, sosu sojowego, czosnku i imbiru daje efekt lepko skarmelizowanej glazury, której trudno się oprzeć. Pasta gochujang dodaje pikantnego, głębokiego umami, a grillowanie na patelni sprawia, że nawet w bloku bez balkonu można poczuć atmosferę koreańskiego street foodu.
Wskazówki kucharza
Mięso krojone w równą kostkę piecze się równomiernie – jeśli kawałki będą zbyt duże, środek może zostać surowy zanim marynata się zrumieni. Nie zwiększaj za bardzo ognia: za wysoka temperatura szybko przypali miód i gochujang, zanim kurczak zdąży się dopiec; lepiej smażyć trochę dłużej, ale częściej obracać. Jeśli masz czas, zostaw mięso w marynacie na całą noc – struktura zrobi się wyraźnie bardziej soczysta.
Jak podawać
Szaszłyki podawaj z miseczką gotowanego ryżu jaśminowego lub kleistego oraz prostą surówką z ogórka z odrobiną octu ryżowego – świetnie łagodzi ostrość gochujang. Do picia pasuje lekkie piwo, domowa lemoniada z cytryną lub bezalkoholowy napój gazowany, jak przy prawdziwym street foodzie. To bardzo wdzięczne danie na wieczorne spotkania przy grillu elektrycznym lub patelni grillowej, gdy znajomi wpadają „na coś małego” po pracy.
Składniki
- pierś z kurczaka - 600 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- sos sojowy - 4 łyżka
- miód - 2 łyżka
- pasta gochujang - 1 łyżka
- czosnek - 4 ząbek
- imbir - 2 cm
- olej roślinny - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- biały sezam - 1 łyżka
- szczypiorek - 2 łyżka
- patyczki do szaszłyków - 12 sztuka
Przygotowanie
- Drewniane patyczki do szaszłyków namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 15 minut, aby się nie przypalały podczas smażenia lub grillowania.
- Kurczaka pokrój w kostkę wielkości kęsa. Paprykę i cebulę pokrój w podobnej wielkości kawałki.
- W misce wymieszaj sos sojowy, miód, pastę gochujang, czosnek, imbir, olej roślinny i ocet ryżowy, aż powstanie gładka marynata.
- Dodaj do marynaty kawałki kurczaka, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty sosem. Przykryj i odstaw na minimum 20 minut, a najlepiej na 1–2 godziny do lodówki.
- Nabijaj na patyczki na przemian kawałki kurczaka, papryki i cebuli, lekko dociskając, ale nie upychając zbyt ciasno.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą z cienką warstwą oleju na średnio-wysokim ogniu. Ułóż szaszłyki i smaż 10–12 minut, często obracając, aż mięso będzie dobrze wysmażone, a marynata lekko skarmelizowana. Jeśli używasz grilla, piecz szaszłyki, obracając co kilka minut.
- Gotowe szaszłyki przełóż na talerz, posyp sezamem i szczypiorkiem. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki możesz przechowywać w lodówce i podgrzać na patelni lub w piekarniku. Do mrożenia najlepiej zdjąć mięso i warzywa z patyczków, zamrozić w porcjach i później podgrzewać na patelni.
