Przepis na Koreańskie placki ziemniaczane gamja jeon z dipem sojowo-sezamowym
Gamja jeon to koreańskie placki ziemniaczane, które trochę przypominają nasze placki, ale są cieńsze i bardziej sprężyste. Często podaje się je jako przekąskę do rozmów przy piwie lub jako dodatek do zupy. Dzięki prostemu dipowi z sosem sojowym nabierają wyraźnie azjatyckiego charakteru.
Gamja jeon to lżejsza, bardziej sprężysta wersja znanych z Polski placków ziemniaczanych, w której całą robotę robi naturalna skrobia z ziemniaków zamiast mąki. Dzięki cienkiemu formowaniu i smażeniu na dobrze rozgrzanym oleju brzegi są przyjemnie chrupiące, a środek elastyczny i delikatny. Dip sojowo-sezamowy dodaje im wyraźnie koreańskiego charakteru: jest słono-kwaśny, sezamowy i lekko czosnkowy.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest porządne odciśnięcie ziemniaków i wykorzystanie skrobi z dna miski – jeśli pominiesz ten krok, placki mogą się rozpadać lub być wodniste. Smaż je na średnim, a nie maksymalnym ogniu: zbyt wysoka temperatura szybko spali brzegi, a środek zostanie surowy. Zawsze robię najpierw jeden „testowy” placek – po nim widzę, czy masa nie jest za rzadka (wtedy odciskam jeszcze odrobinę soku).
Jak podawać
Podawaj placki na dużym półmisku z miseczką dipu pośrodku, żeby każdy mógł sobie maczać kęsy – świetnie sprawdzają się jako przekąska przy piwie podczas oglądania meczu lub wieczoru z serialem. Do picia pasuje lekkie, jasne piwo, makgeolli (jeśli je lubisz i masz dostęp) albo bezalkoholowo – zimna woda z plasterkiem limonki. Możesz też podać je obok miski ramen lub prostej zupy miso jako nietypowy, ziemniaczany dodatek.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- cebula - 0.5 sztuka
- sól - 0.75 łyżeczka
- olej - 4 łyżka
- sos sojowy - 3 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- szczypiorek - 2 łyżka
- sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce (tej samej, której używasz do placków ziemniaczanych), cebulę również zetrzyj na tej samej tarce.
- Masę ziemniaczaną przełóż na sitko ustawione nad miską i odstaw na 10 minut, aby sok ściekł do miski.
- Po 10 minutach delikatnie odciśnij masę ziemniaczaną rękami lub łyżką, ale nie wyrzucaj płynu z miski.
- Płyn ziemniaczany pozostaw na 5 minut, aż na dnie zbierze się biały osad – to naturalna skrobia; ostrożnie wylej wodę z wierzchu, zostawiając osad w misce.
- Do miski ze skrobią dodaj odciśnięte ziemniaki z cebulą i sól, dokładnie wymieszaj – masa powinna być gęsta i lekko lepka, bez dodatku mąki.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, gdy będzie gorący, nakładaj łyżką porcje masy i delikatnie spłaszczaj, formując cienkie placki.
- Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące na brzegach; w razie potrzeby dolej resztę oleju przy kolejnych partiach.
- Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj dip: w małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier, drobno posiekany czosnek, posiekany szczypiorek i sezam.
- Placki podawaj na ciepło z miseczką dipu pośrodku, każdy kawałek można lekko maczać w sosie przed zjedzeniem.
Przechowywanie
Placki po wystudzeniu można przechowywać w lodówce i odgrzewać na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość. Dip przechowuj osobno w małym słoiczku, przed podaniem zamieszaj.
