Przepis na Koreańska zupa z kluskami ryżowymi i kimchi
To rozgrzewająca zupa z miękkimi krążkami klusek ryżowych, pikantnym kimchi i lekkim bulionem. W Korei takie zupy często je się zimą lub po powrocie z pracy, kiedy trzeba się szybko rozgrzać. Smaki przypominają połączenie rosołu z pikantnym bigosem, ale w dużo lżejszej wersji.
Ta koreańska zupa łączy kojący, delikatny bulion z wyrazistą ostrością kimchi i sprężystą teksturą klusek ryżowych tteok, co daje efekt komfortowego dania o bardzo złożonym smaku. Przypomina trochę domowy rosół, ale z pikantnym, fermentowanym akcentem, który rozgrzewa od pierwszej łyżki i świetnie pokazuje, jak w kuchni koreańskiej wykorzystuje się kimchi w codziennych, szybkich posiłkach. To dokładnie ten typ zupy, który w Korei je się zimą po powrocie z metra – szybka, sycąca i rozgrzewająca.
Wskazówki kucharza
Kluski tteok łatwo rozgotować – wyjmij jedną po 8 minutach i przekrój nożem: środek powinien być miękki, ale nadal lekko sprężysty. Kimchi podsmażaj cierpliwie, aż odparuje nadmiar płynu i poczujesz głęboki, słodko-kwaśny aromat – wtedy bulion nabierze dużo więcej umami. Jajka wbijaj do bardzo gorącej, ale nie gwałtownie wrzącej zupy i nie mieszaj jej po dodaniu, inaczej białko zetnie się w strzępki zamiast stworzyć ładne „kieszonki” z płynnym żółtkiem.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miskach, bardzo gorącą, najlepiej z dodatkiem kimchi w osobnej miseczce i kilku płatków nori lub prażonego sezamu na wierzchu. Do picia świetnie pasuje gorąca zielona herbata lub zimne, lekkie piwo, jeśli jesz ją wieczorem po pracy. To idealna zupa na zimne dni, po długim spacerze albo po powrocie z nart, kiedy chcesz się szybko rozgrzać, ale nie masz siły na skomplikowane gotowanie.
Składniki
- kluski ryżowe tteok - 300 g
- kimchi - 200 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.2 l
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- gochugaru - 1 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- tofu - 150 g
- zielona cebulka - 2 szt
- jajko - 2 szt
- sól - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonych klusek ryżowych, zalej je ciepłą wodą na 10 minut, aby zmiękły, potem odcedź.
- W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zrumieni.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wrzuć posiekane kimchi razem z sokiem i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż część płynu odparuje, a kimchi lekko zmięknie.
- Wsyp gochugaru, wymieszaj i po 30 sekundach wlej bulion. Dodaj sos sojowy, zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj kluski ryżowe i gotuj 8–10 minut, aż staną się miękkie w środku, ale wciąż lekko sprężyste przy gryzieniu.
- Dodaj kostki tofu i gotuj kolejne 3–4 minuty, aby się ogrzały, ale nie rozpadły. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą.
- Jeśli używasz jajek, wbij je delikatnie do gorącej zupy, tak aby żółtka się nie rozlały, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne.
- Zupę rozlej do misek, posyp zieloną cebulką i podawaj bardzo gorącą.
Przechowywanie
Zupa z kluskami ryżowymi gęstnieje w lodówce, bo kluski chłoną płyn. Podgrzewaj ją na małym ogniu, dolewając trochę wody lub bulionu. Najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni, bo kluski z czasem tracą sprężystość.
