Przepis na Kluski ziemniaczane nadziewane mięsem
Kluski ziemniaczane nadziewane mięsem to domowa klasyka z wielu polskich stołów, szczególnie na niedzielny obiad. To coś pomiędzy pierogiem a pyzą – miękkie ziemniaczane ciasto kryje w środku soczysty farsz mięsny. Danie jest sycące, rozgrzewające i świetnie smakuje z podsmażoną cebulką lub sosem pieczarkowym.
Kluski ziemniaczane nadziewane mięsem mają w sobie całą esencję polskiego, niedzielnego obiadu – miękkie, delikatne ciasto ziemniaczane otula soczysty, wyraźnie doprawiony farsz. To danie, które łączy w sobie komfort pyz i pierogów, ale jest jeszcze bardziej sycące i rozgrzewające, zwłaszcza z cebulką podsmażoną na maśle lub skwarkami. Dzięki neutralnemu smakowi ciasta świetnie podkreślają aromat mięsa i dodatków.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej i dobrze wystudzić – wtedy ciasto będzie mniej klejące i kluski nie rozpadną się w gotowaniu. Farsz mięsny podsmaż najpierw na dość dużym ogniu, żeby odparować nadmiar wody; zbyt wilgotne nadzienie może rozerwać kluski. Gotuj je w dużej ilości lekko osolonej wody – od momentu wypłynięcia daj im jeszcze 3–4 minuty, aż wyraźnie napęcznieją.
Jak podawać
Podaj je z podsmażoną cebulką, skwarkami albo sosem pieczarkowym i miską prostej surówki z kiszonej kapusty – taki zestaw świetnie sprawdza się na spokojny, rodzinny obiad. Do picia pasuje kompot z wiśni lub lekko wytrawne czerwone wino, jeśli serwujesz obiad w bardziej „dorosłej” wersji. To też dobre danie na zimowy wieczór po długim spacerze, kiedy każdy wraca głodny i zmarznięty.
Składniki
- ziemniaki mączyste - 1 kg
- mąka ziemniaczana - 80 g
- mąka pszenna - 40 g
- jajko - 1 szt
- mięso mielone wieprzowo-wołowe - 300 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- majeranek suszony - 0.5 łyżeczki
- cebula do podania - 1 szt
- masło lub olej do polania - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 20–25 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź i odstaw na 5 minut, żeby odparowały.
- Ugotowane ziemniaki dokładnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę, aż nie będzie grudek. Przełóż do miski, wyrównaj wierzch łyżką i odstaw do lekkiego przestudzenia (powinny być ciepłe, ale nie gorące).
- Gdy ziemniaki lekko przestygną, podziel ich masę w misce na 4 równe części „na krzyż”. Jedną część wyjmij, a w puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną (powinna wypełnić tę ćwiartkę). Dodaj z powrotem wyjęte ziemniaki, wsyp mąkę pszenną, wbij jajko, lekko posól i szybko zagnieć miękkie, gładkie ciasto. Jeśli bardzo się klei, dodaj odrobinę mąki pszennej, ale nie za dużo, żeby kluski nie były twarde.
- Cebulę do farszu obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i będzie lekko złota. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie ładnie pachnieć.
- Dodaj mięso mielone, rozdrabniaj je łyżką i smaż 6–8 minut, aż całkowicie zmieni kolor i nie będzie surowych fragmentów. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Farsz powinien być wyrazisty, bo ciasto ziemniaczane jest delikatne. Odstaw do przestudzenia.
- Z ciasta ziemniaczanego odrywaj kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego. W dłoniach uformuj kulkę, spłaszcz ją na placek o grubości około 0,7 cm. Na środek nałóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi jak pieroga, a następnie delikatnie uformuj kulkę lub owal.
- W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody z dodatkiem soli. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko lekko „mrugała”, nie gotowała się gwałtownie.
- Kluski wkładaj partiami do wody. Delikatnie zamieszaj łyżką, żeby nie przykleiły się do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 4–5 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Jeśli chcesz podać kluski z podsmażoną cebulką, dodatkową cebulę pokrój w kostkę i smaż na maśle lub oleju 5–7 minut na średnim ogniu, aż będzie złota i miękka. Polej nią kluski przed podaniem.
Przechowywanie
Ugotowane kluski przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Możesz je zamrozić w jednej warstwie na tacy, a potem przełożyć do woreczka – po rozmrożeniu podgrzej na parze lub podsmaż na maśle na patelni, aż się lekko zrumienią.
