Przepis na Kısır – sałatka z bulguru z warzywami i granatem
Kısır to orzeźwiająca sałatka z drobnego bulguru, świeżych warzyw, ziół i soku z cytryny, często podawana w Turcji na spotkaniach przy herbacie między przyjaciółkami. Jest trochę jak bliskowschodnie tabbouleh, ale bardziej pomidorowa i lekko pikantna. Świetnie sprawdza się jako lekki lunch lub kolorowy dodatek do grilla.
Kısır to turecka sałatka, którą naprawdę czuć na spotkaniach przy herbacie – dużo natki, mięty i cytryny sprawia, że jest soczyście ziołowa i orzeźwiająca. W odróżnieniu od tabbouleh, bulgur jest tu otulony koncentratem pomidorowym i paprykowym, dzięki czemu ma intensywny kolor i lekko pikantny, głęboki smak. Pestki granatu dodają przyjemnej chrupkości i małych, słodko-kwaśnych „wybuchów” przy każdym kęsie.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby bulgur wchłonął wodę, ale się nie rozgotował – po 10 minutach sprawdź ziarenka, mają być miękkie, ale sypkie. Sos najlepiej wmieszać, gdy bulgur jest jeszcze ciepły, wtedy lepiej wchłania aromaty i nie robi się suchy. Warzywa kroj naprawdę drobno, bo zbyt duże kawałki sprawią, że sałatka będzie mniej spójna i trudniej się ją będzie nabierać na widelec.
Jak podawać
Podaj kısır w dużej misie na środku stołu, z liśćmi sałaty obok – każdy może sobie nakładać sałatkę do środka liścia jak małego wrapa, to świetnie działa na domowych „posiadówkach” przy winie. Bardzo dobrze pasuje do grillowanych warzyw, halloumi albo szaszłyków z kurczaka. Do picia wybierz mocną czarną herbatę po turecku lub lekkie, wytrawne białe wino, jeśli serwujesz ją jako lunch na tarasie.
Składniki
- bulgur drobny - 200 g
- woda - 250 ml
- koncentrat pomidorowy - 1.5 łyżki
- koncentrat paprykowy - 1 łyżka
- oliwa - 4 łyżki
- sok z cytryny - 3 łyżki
- ogórek - 1 sztuka
- pomidory - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula dymka - 4 sztuki
- natka pietruszki - 1 pęczek
- mięta świeża - 2 łyżki
- pestki granatu - 80 g
- sól
- papryka ostra w proszku - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bulgur wsyp do miski żaroodpornej. Zagotuj wodę i zalej nią bulgur tak, aby był przykryty około 1 cm wody. Przykryj miskę talerzem i odstaw na 10–15 minut, aż bulgur wchłonie wodę i zmięknie.
- Po tym czasie spulchnij bulgur widelcem, rozdzielając ziarna, aby nie były zbite.
- W małej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy, koncentrat paprykowy (jeśli używasz), oliwę, sok z cytryny, sól i paprykę ostrą, aż powstanie gładki sos.
- Wlej sos do ciepłego jeszcze bulguru i dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko było pokryte. Odstaw do przestudzenia.
- Ogórka, pomidory i paprykę umyj. Ogórka możesz obrać, jeśli ma twardą skórkę. Pokrój wszystkie warzywa w drobną kostkę.
- Dymkę pokrój w cienkie plasterki razem ze szczypiorem. Natkę pietruszki i miętę drobno posiekaj.
- Do miski z bulgurem dodaj wszystkie pokrojone warzywa i zioła. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
- Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, sokiem z cytryny lub ostrą papryką.
- Na koniec posyp wierzch pestkami granatu tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość i kolor.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Z czasem bulgur wchłania sok z warzyw, więc przed podaniem możesz dodać odrobinę oliwy i soku z cytryny, aby ją odświeżyć.
