Przepis na Turecki pilaw z kaszą bulgur i warzywami korzeniowymi
Ten pilaw to rozgrzewające danie z kaszy bulgur, marchewki i innych warzyw korzeniowych, duszonych razem w jednym garnku. W Turcji bulgur często zastępuje ryż jako dodatek do obiadu, ale w tej wersji staje się głównym daniem. Smakiem przypomina trochę kaszotto, ale z wyraźnym, lekko orzechowym charakterem bulguru.
Ten turecki pilaw pokazuje, jak bulgur w domowej kuchni Anatolii często zastępuje ryż i sam staje się sycącym daniem jednogarnkowym. Słodycz marchewki, ziemisty smak pietruszki i selera oraz lekko dymna papryka łączą się z orzechową nutą kaszy, tworząc coś pomiędzy kaszotto a pilawem znanym z lokant w Stambule. To danie szczególnie przyjemnie rozgrzewa w chłodniejsze dni, kiedy masz ochotę na coś prostego, ale pełnego smaku.
Wskazówki kucharza
Warzywa korzeniowe naprawdę podsmaż do lekkiego zrumienienia – jeśli tylko zmiękną, pilaw będzie bardziej płaski w smaku. Bulion wlewaj gorący, a po przykryciu nie zaglądaj co chwilę pod pokrywkę, żeby para mogła spokojnie wykonać swoją pracę i ziarna nie zrobiły się papkowate. Po ugotowaniu daj kaszy te kilka minut odpoczynku – zauważysz, że ziarenka stają się sypkie i łatwo się rozdzielają widelcem.
Jak podawać
Najlepiej podać ten pilaw z gęstym jogurtem naturalnym lub ayranem oraz prostą sałatką z ogórka i pomidora z cebulą, jak w tureckich domach. Świetnie pasuje jako wegetariański obiad w tygodniu albo jako dodatek do grillowanego kurczaka czy pieczonych warzyw na weekendowym spotkaniu z przyjaciółmi. Do picia dobrze sprawdzi się mocna czarna herbata po turecku lub wytrawne białe wino o delikatnej kwasowości.
Składniki
- bulgur gruboziarnisty - 250 g
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- seler korzeniowy - 80 g
- cebula - 1 sztuka
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- bulion warzywny - 600 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- masło - 15 g
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bulgur przepłucz na sicie pod bieżącą wodą i odstaw, aby obciekł. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj pokrojone warzywa korzeniowe i smaż 5–6 minut, mieszając, aż lekko się zrumienią na brzegach. Dzięki temu pilaw będzie miał głębszy smak.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, kumin i słodką paprykę. Smaż około 1 minuty, mieszając, aż koncentrat lekko ściemnieje i zacznie pachnieć bardziej słodko niż kwaśno.
- Wsyp bulgur, wymieszaj z warzywami, a następnie wlej gorący bulion. Dopraw solą i pieprzem, zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 15–18 minut, aż bulgur wchłonie większość płynu i zmięknie. Nie mieszaj zbyt często, żeby kasza się nie rozpadła.
- Gdy bulgur jest miękki, zdejmij garnek z ognia, dodaj masło, delikatnie wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 5–10 minut, aby kasza „odpoczęła” i stała się bardziej sypka.
- Przed podaniem posyp pilaw posiekaną natką pietruszki. Podawaj jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa czy warzyw.
Przechowywanie
Pilaw po wystudzeniu staje się bardziej zbity, ale łatwo go odświeżyć, podgrzewając z odrobiną wody lub bulionu. Możesz go zamrozić w porcjach i używać jako szybkiego dodatku do obiadu.
