Przepis na Kimchi bokkeumbap – smażony ryż z kimchi i jajkiem
Kimchi bokkeumbap to domowe danie ratunkowe w wielu koreańskich mieszkaniach – idealne, gdy w lodówce zostało trochę ryżu i słoik kimchi. Z kilku składników powstaje miska pełna smaku, która świetnie sprawdza się na szybki obiad po pracy. Na wierzchu ląduje jajko sadzone z płynnym żółtkiem, które miesza się z ryżem i nadaje mu kremowej konsystencji.
Kimchi bokkeumbap to esencja koreańskiego „clean out the fridge” – z resztek ryżu i słoika kimchi powstaje miska pełna ostrego, lekko kwaśnego umami. Płynne żółtko jajka miesza się z gorącym ryżem, nadając mu kremowej, niemal maślanej konsystencji bez dodatku śmietany czy sera.
Wskazówki kucharza
Użyj ryżu z dnia poprzedniego lub dobrze odparowanego – zbyt wilgotny zamieni danie w papkę i trudno będzie go podsmażyć na sypko. Smaż składniki na dość mocnym ogniu i nie bój się lekkiego przypieczenia na dnie patelni, bo te przyrumienione kawałki dodają charakteru. Na końcu zawsze spróbuj i dopiero wtedy dodawaj więcej gochujang lub sosu sojowego, bo kimchi bywa bardzo różnie słone i kwaśne.
Jak podawać
To świetny obiad po pracy albo późna kolacja po powrocie z treningu – robi się go szybko, a porządnie syci. Do miski kimchi bokkeumbap pasuje kubek zimnej wody z lodem, zielona herbata lub lekkie piwo, które łagodzi ostrość. Jeśli chcesz uzupełnić posiłek, podaj obok proste kimchi z ogórka lub miseczkę zupki miso w wersji koreańskiej (np. łagodny bulion z wodorostami).
Składniki
- ryż - 300 g
- kimchi - 150 g
- cebula - 0.5 sztuka
- marchew - 0.5 sztuka
- boczek - 60 g
- olej - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- pasta gochujang - 1 łyżka
- sos sojowy - 1 łyżka
- jajko - 2 sztuka
- szczypiorek - 2 łyżka
- czosnek - 2 ząbek
- olej - 1 łyżka
- sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżo ugotowanego ryżu, rozłóż go na talerzu i pozwól mu lekko odparować przez 10–15 minut, aby nie był zbyt mokry.
- Kimchi odciśnij lekko z nadmiaru soku (sok zachowaj), a kapustę posiekaj na mniejsze kawałki wielkości 1–2 cm.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew w cienkie słupki lub małą kostkę, boczek w małe paseczki, czosnek drobno posiekaj, szczypiorek pokrój na cienkie plasterki.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu, dodaj boczek i smaż 3–4 minuty, aż wytopi się tłuszcz i kawałki lekko się zrumienią.
- Dodaj cebulę i marchew, smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, a marchew zacznie mięknąć.
- Dodaj czosnek i posiekane kimchi, smaż kolejne 2–3 minuty, aż poczujesz intensywny, lekko kwaśny zapach i kimchi delikatnie zmięknie.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj ryż, rozbijaj grudki łyżką lub łopatką, mieszając wszystko energicznie przez 2–3 minuty, aż ryż dobrze się podgrzeje.
- Dodaj pastę gochujang, sos sojowy, olej sezamowy i 1–2 łyżki soku z kimchi, mieszaj, aż ryż równomiernie pokryje się sosem i nabierze pomarańczowo-czerwonego koloru.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub odrobiną pasty gochujang, na koniec wsyp połowę sezamu i połowę szczypiorku, wymieszaj i wyłącz ogień.
- Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, wbij jajka i smaż 3–4 minuty, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie płynne; możesz lekko posolić.
- Przełóż gorący ryż do misek, na wierzchu ułóż jajko sadzone, posyp resztą szczypiorku i sezamu, podawaj od razu, mieszając żółtko z ryżem tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Ryż z kimchi przechowuj bez jajka w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub w mikrofalówce. Jajka sadzone zawsze przygotowuj świeże tuż przed podaniem.
