Przepis na Jericalla – meksykański deser budyniowy z pieca
Jericalla to deser z miasta Guadalajara, przypominający połączenie crème brûlée i pieczonego budyniu. Mleko z wanilią i cynamonem miesza się z jajkami i piecze, aż wierzch lekko się zrumieni, tworząc delikatną skórkę. To prosty, domowy deser, który często pojawia się po obiedzie w rodzinnych restauracjach.
Jericalla to deser mocno zakorzeniony w Guadalajarze – ma w sobie prostotę domowego budyniu i elegancję crème brûlée, ale bez potrzeby używania palnika. Połączenie mleka, wanilii, cynamonu i cytryny daje krem o głębokim, rozgrzewającym aromacie, z charakterystyczną, lekko przypieczoną skórką na wierzchu. To ten typ deseru, który pachnie tak intensywnie, że wszyscy sami schodzą się do kuchni, gdy tylko otwierasz piekarnik.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, aby mleko było gorące, ale nie wrzące – jeśli będzie zbyt gorące, jajka mogą się ściąć przy łączeniu i powstaną grudki. Masę jajeczną mieszaj tylko do połączenia składników, nie ubijaj jej jak na biszkopt, bo nadmierne napowietrzenie sprawi, że deser urośnie, a potem opadnie i będzie pełen dziur. W trakcie pieczenia lepiej zacząć sprawdzać jericallę już po 30–35 minutach – gdy środek delikatnie drży jak galaretka przy poruszaniu kokilką, jest gotowa, nawet jeśli patyczek nie jest zupełnie suchy.
Jak podawać
Najlepiej podawać jericallę dobrze schłodzoną, z odrobiną świeżo startej skórki cytrynowej lub szczyptą cynamonu na wierzchu – świetnie pasuje do popołudniowej kawy z przyjaciółmi. Do tego deseru sprawdzi się też filiżanka mocnej, czarnej herbaty lub mała porcja espresso po sycącym, weekendowym obiedzie. Na letnie spotkania możesz podać jericallę w mniejszych kokilkach jako mini-desery „na raz”, obok miski świeżych owoców, np. truskawek czy malin.
Składniki
- mleko - 1 l
- jajko - 6 szt
- cukier - 150 g
- wanilia - 1 szt
- cynamon - 1 szt
- skórka cytrynowa - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj 6 żaroodpornych kokilek i duże naczynie żaroodporne lub głęboką blachę, do której zmieszczą się kokilki.
- Do garnka wlej mleko, dodaj laskę wanilii przekrojoną wzdłuż (wyskrob ziarenka do mleka), laskę cynamonu, skórkę cytrynową i połowę cukru (75 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mleko będzie gorące, ale nie zagotowane. Zdejmij z ognia i odstaw na 5–10 minut, żeby mleko przeszło aromatem.
- W misce roztrzep jajka z pozostałym cukrem (75 g), mieszając rózgą lub widelcem przez około 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita, ale nie napowietrzona jak na biszkopt.
- Wyjmij z mleka laskę wanilii i cynamonu. Ciepłe mleko wlewaj cienkim strumieniem do jajek, cały czas mieszając, żeby jajka się nie ścięły.
- Przecedź masę przez sitko do dzbanka lub miski z dziobkiem, żeby pozbyć się ewentualnych grudek i kawałków skórki.
- Rozlej masę równomiernie do kokilek. Ustaw je w dużym naczyniu żaroodpornym lub na głębokiej blasze.
- Do naczynia wlej gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości kokilek – powstanie kąpiel wodna, która pomoże równomiernie upiec deser.
- Wstaw całość do piekarnika i piecz 35–45 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zrumieni. Sprawdź patyczkiem lub nożem w środku – powinien wyjść prawie suchy, z lekkimi wilgotnymi śladami.
- Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i odstaw do wystudzenia. Jericalla możesz podawać lekko ciepłą lub całkowicie schłodzoną z lodówki.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pokrywką, do 3 dni. Przed podaniem możesz go lekko ogrzać w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut.
