Przepis na Chiński deser z mleka, jajek i karmelu na parze
Delikatny deser z mleka i jajek z cienką warstwą karmelu to chińska wersja budyniu na parze. Jest gładki jak krem, lekko waniliowy i nie za słodki. W Chinach często podaje się go na ciepło po rodzinnym obiedzie – trochę jak nasz budyń, tylko bardziej elegancki.
Ten chiński deser z mleka i jajek to elegancka, jedwabista wersja budyniu na parze, z cienką warstwą karmelu jak w crème caramel. Delikatna słodycz i aksamitna konsystencja sprawiają, że jest lekki, ale jednocześnie kojący – idealny po większym, rodzinnym obiedzie. Łączy w sobie prostotę składników z restauracyjnym efektem na talerzu.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo dokładne przecedzenie masy jajeczno-mlecznej przez sitko – dzięki temu deser wychodzi gładki, bez grudek białka. Paruj go na możliwie najmniejszym ogniu, żeby powierzchnia pozostała równa i bez bąbelków; jeśli woda będzie wrzeć zbyt mocno, deser się „zetnie” jak jajecznica. Po ugotowaniu daj mu chwilę odpocząć – 10–15 minut pod przykryciem pozwoli mu się ustabilizować i łatwiej go wyjmiesz z foremek.
Jak podawać
Możesz podać go na ciepło, prosto z pary, z odrobiną świeżych owoców – mango, truskawek albo plasterkami kiwi, żeby dodać kwasowości. Świetnie pasuje do zielonej herbaty lub jaśminowej, dlatego często robię go na niedzielny obiad zamiast ciężkich ciast. W wersji bardziej odświętnej schłódź deser w lodówce i wyłóż na małe talerzyki, polewając go płynnym karmelem z foremki.
Składniki
- mleko - 500 ml
- jajka - 3 sztuki
- żółtko jajka - 1 sztuka
- cukier - 80 g
- cukier do karmelu - 60 g
- woda do karmelu - 2 łyżki
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- szczypta soli
Przygotowanie
- Przygotuj 4 małe żaroodporne miseczki lub foremki. Do małego garnuszka wsyp 60 g cukru do karmelu i dodaj 2 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, tylko delikatnie potrząsając garnkiem, aż cukier się rozpuści i zacznie przybierać kolor bursztynu. Uważaj, żeby go nie przypalić – gdy będzie złoto-brązowy, od razu zdejmij z ognia.
- Gorący karmel szybko rozlej do foremek, przechylając każdą, aby dno było równomiernie pokryte cienką warstwą. Odstaw, karmel stwardnieje.
- Mleko podgrzej w garnku, aż będzie gorące, ale nie wrzące (powinno parować, ale nie bulgotać). Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygło.
- W misce roztrzep jajka, dodatkowe żółtko, 80 g cukru, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, aż składniki się połączą, ale nie ubijaj na pianę – masa powinna być płynna, bez dużej ilości piany.
- Ciepłe (nie gorące) mleko wlewaj powoli do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką, aby jajka się nie ścięły. Mieszaj, aż wszystko się połączy.
- Przecedź masę przez drobne sitko do dzbanka lub miski, aby usunąć ewentualne grudki i pianę – dzięki temu deser będzie gładki.
- Masę jajeczno-mleczną rozlej delikatnie do foremek z karmelem, zostawiając trochę miejsca od brzegu.
- Foremki przykryj folią aluminiową lub talerzykami, aby para nie kapała do środka. Ustaw je w garnku do gotowania na parze lub w dużym garnku z wkładką do gotowania na parze. Wlej do garnka tyle wody, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości foremek.
- Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień tak, aby delikatnie parowała. Gotuj desery na parze około 20–25 minut. Po tym czasie w środek jednego deseru wsuń wykałaczkę – powinna wyjść prawie czysta, z lekkimi wilgotnymi okruszkami, ale bez płynnej masy.
- Wyjmij foremki z garnka i ostudź do temperatury pokojowej. Możesz podawać lekko ciepłe lub schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem nożem oddziel brzegi deseru od foremki, przyłóż talerzyk i szybko odwróć – deser wypadnie na talerz, a karmel spłynie na wierzch.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, najlepiej w foremkach, przykryte folią spożywczą, aby nie chłonęły zapachów. Podawaj schłodzone lub lekko ogrzane w temperaturze pokojowej.
