Przepis na Insalata di farro – sałatka z orkiszem, warzywami i fetą
Insalata di farro to popularna we Włoszech sałatka z gotowanego ziarna orkiszu, pełna warzyw i ziół. Jest sycąca jak sałatka z kaszą, ale ma przyjemnie sprężyste ziarna i śródziemnomorski charakter. Często zabiera się ją do pracy lub na plażę, bo dobrze znosi podróż i smakuje nawet lekko ciepła.
Insalata di farro to włoska odpowiedź na nasze sałatki z kaszą, ale z użyciem orkiszu, który pozostaje sprężysty i lekko orzechowy nawet po ugotowaniu. Połączenie ziaren z chrupiącymi warzywami, fetą i ziołowym winegretem daje miseczkę pełną tekstur i śródziemnomorskich smaków. To danie jest szczególnie popularne w Toskanii, gdzie farro od wieków jest podstawą prostych, ale bardzo sycących posiłków.
Wskazówki kucharza
Orkisz gotuj w dużej ilości osolonej wody, aż będzie miękki, ale wciąż sprężysty – zbyt długie gotowanie zamieni go w papkę i sałatka straci charakter. Warzywa kroj w dość drobną kostkę, żeby dobrze rozprowadzały się między ziarnami i każdy kęs był różnorodny. Sos wymieszaj osobno i dodaj do jeszcze lekko ciepłego orkiszu – lepiej wchłonie aromaty oliwy, cytryny i ziół, dzięki czemu sałatka będzie wyrazistsza nawet następnego dnia.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę jako samodzielny lunch do pracy w szklanym słoiku albo jako dodatek do grillowanych warzyw i mięsa na weekendowym grillu. Do picia pasuje woda z cytryną, lekkie białe wino albo niesłodzona mrożona herbata z miętą – wszystkie podkreślą świeżość i ziołowy charakter dania. Na wyjazd nad jezioro pakuję ją w duże pudełko obok pokrojonych warzyw i hummusu – dobrze znosi kilka godzin w torbie termicznej i nie trzeba jej podgrzewać.
Składniki
- ziarno orkiszu (farro) - 200 g
- pomidorki koktajlowe - 200 g
- ogórek świeży - 0.5 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- ser feta lub podobny ser solankowy - 100 g
- czarne oliwka bez pestek - 50 g
- świeża bazylia - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sok z cytryny - 2 łyżki
- ząbek czosnku - 0.5 szt
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Ziarno orkiszu przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej około 3-krotną ilością wody, lekko posól i zagotuj.
- Gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż ziarna będą miękkie, ale sprężyste i nie będą twarde w środku. Odcedź i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W dużej misce połącz pomidorki koktajlowe, pokrojony ogórek, paprykę, oliwki i kostki fety.
- Do małej miseczki wlej oliwę, sok z cytryny, dodaj posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj widelcem, aż sos lekko się połączy i stanie się jednolity.
- Do warzyw dodaj lekko ciepły orkisz, polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj, aby ziarna dobrze się nim pokryły.
- Na koniec dodaj porwaną bazylię, jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem (pamiętaj, że feta jest słona).
- Podawaj od razu lub po schłodzeniu w lodówce przez 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, aby nie była lodowata, i ewentualnie skrop odrobiną świeżej oliwy.
