Przepis na Hiszpańskie pieczone udka kurczaka z pomarańczą i oliwkami
To danie łączy soczystego kurczaka z lekko słodką pomarańczą i słonymi oliwkami – bardzo hiszpańskie połączenie smaków. W wielu domach podobne pieczone mięsa trafiają na niedzielny obiad, kiedy przy stole zbiera się cała rodzina. Całość robi się praktycznie sama w piekarniku, a w domu pachnie cytrusami i ziołami.
Te udka łączą to, co w hiszpańskiej kuchni najbardziej charakterystyczne: cytrusy, dobrej jakości oliwę i aromatyczne zioła, do tego słone oliwki, które podkręcają smak sosu. Słodycz pomarańczy pięknie równoważy wytrawność mięsa i dymną nutę wędzonej papryki, tworząc sos, który aż prosi się o wytarcie kawałkiem chleba. To typowe „danie z piekarnika”, które można wstawić, gdy reszta domu szykuje się do niedzielnego obiadu.
Wskazówki kucharza
Dokładnie osusz udka przed marynowaniem – dzięki temu skórka będzie się rumienić, zamiast dusić w parze. Jeśli masz czas, zamarynuj mięso rano przed wyjściem do pracy i wstaw do lodówki – po kilku godzinach kurczak będzie wyraźnie bardziej aromatyczny. Pod koniec pieczenia pilnuj, żeby skórka była złota, ale nie spalona; gdy zaczyna robić się zbyt ciemna, przesuń naczynie o poziom niżej albo lekko przykryj folią.
Jak podawać
Podawaj z pieczonymi ziemniakami albo prostą kaszą bulgur, które chłoną sos z pomarańczy i ziół – to właśnie ten sos robi większość roboty na talerzu. Do takiego obiadu świetnie pasuje kieliszek wytrawnego białego wina lub lekko schłodzone czerwone garnacha, jeśli planujesz powolny, weekendowy lunch. Na mniej formalne spotkania z przyjaciółmi możesz po prostu postawić naczynie na środku stołu z miską chrupiącej bagietki, żeby każdy sam sięgał po udka i oliwki.
Składniki
- udka z kurczaka - 6 sztuk
- pomarańcza - 2 sztuki
- oliwki zielone - 100 g
- czosnek - 4 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- rozmaryn - 1 łyżeczka
- tymianek - 1 łyżeczka
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra–dół). Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, aby skórka lepiej się przypiekła.
- Z jednej pomarańczy wyciśnij sok do miseczki. Dodaj oliwę, posiekany czosnek, rozmaryn, tymianek, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Wymieszaj, aż powstanie gęstsza marynata.
- Udka włóż do dużej miski lub naczynia żaroodpornego, polej marynatą i dokładnie natrzyj mięso z każdej strony. Odstaw na minimum 10 minut (jeśli masz czas, wstaw do lodówki na 1–2 godziny).
- Drugą pomarańczę umyj i pokrój w cienkie plasterki. Oliwki odsącz z zalewy.
- Udka ułóż skórą do góry w naczyniu żaroodpornym, wlej resztę marynaty. Pomiędzy mięso powtykaj plasterki pomarańczy i oliwki, tak aby były częściowo zanurzone w sosie.
- Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz około 40–50 minut. Co 15 minut polewaj mięso sosem z dna naczynia. Pod koniec pieczenia skórka powinna być złota i chrupiąca, a mięso łatwo odchodzić od kości.
- Jeśli skórka za szybko się rumieni, przykryj naczynie luźno folią aluminiową, a ostatnie 10 minut piecz bez przykrycia.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 5 minut, aby soki się uspokoiły. Podawaj z upieczonymi plasterkami pomarańczy i oliwkami oraz sosem z dna naczynia.
Przechowywanie
Przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Do mrożenia najlepiej oddziel mięso od kości.
