Przepis na Hiszpańskie pieczone udka kurczaka z cytryną i czosnkiem
Pieczone udka kurczaka z cytryną, czosnkiem i oliwą to proste danie, które w Hiszpanii często trafia na niedzielny obiad. Aromat pieczonego mięsa z dodatkiem ziół i cytryny wypełnia kuchnię i trudno czekać, aż wszystko się upiecze. To trochę jak nasz pieczony kurczak, ale z wyraźniejszą nutą cytrusów i oliwy z oliwek.
Te hiszpańskie udka kurczaka mają wszystko, za co lubimy pieczone mięso, ale z mocniejszym akcentem ziół, cytryny i oliwy z oliwek, który przenosi myślami na południe Europy. Połączenie rozmarynu, tymianku, czosnku i białego wina tworzy aromatyczny sos na dnie naczynia, którym aż chce się polać ziemniaki lub kawałek chleba. To danie ma charakter niedzielnego obiadu, ale przygotowuje się je bez skomplikowanych technik.
Wskazówki kucharza
Udka dokładnie osusz przed marynowaniem – sucha skóra lepiej się rumieni i robi chrupiąca, zamiast się gotować w parze. Marynatę wmasuj również pod skórę, gdzie tylko się da, bo wtedy mięso będzie doprawione nie tylko z wierzchu; jeśli masz czas, zostaw kurczaka w lodówce choć na godzinę. W trakcie pieczenia nie przykrywaj naczynia, a pod koniec, jeśli skóra jeszcze nie jest wystarczająco złota, możesz podnieść temperaturę o 10–20°C na ostatnie 5 minut.
Jak podawać
Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub młodymi ziemniakami z koperkiem, które wciągną sos z cytryną i czosnkiem, albo z prostą sałatką z pomidorów i ogórka, jeśli chcesz lżejszej wersji. Na rodzinny, niedzielny obiad świetnie pasuje do tego kieliszek wytrawnego białego wina lub po prostu dzbanek wody z cytryną i gałązką rozmarynu. Jeśli zostaną resztki, mięso z udek można następnego dnia obrać i wykorzystać do sałatki lub makaronu.
Składniki
- udka z kurczaka - 8 sztuki
- cytryna - 1 sztuka
- czosnek - 5 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- rozmaryn - 1 łyżeczka
- tymianek - 1 łyżeczka
- sól morska
- pieprz czarny
- białe wino - 80 ml
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Udka kurczaka osusz papierowym ręcznikiem, aby skóra lepiej się przypiekła.
- W małej misce wymieszaj oliwę, paprykę słodką, rozmaryn, tymianek, solidną szczyptę soli i pieprzu. Powstanie gęsta marynata.
- Natrzyj dokładnie każde udko marynatą, starając się wmasować ją także pod skórę tam, gdzie to możliwe.
- Ułóż udka w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym skórą do góry. Pomiędzy mięsem rozłóż zgniecione ząbki czosnku i plasterki cytryny.
- Jeśli używasz wina, wlej je na dno naczynia, starając się nie zmyć marynaty z udek.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz około 40–45 minut, aż skórka będzie mocno złocista i chrupiąca, a mięso miękkie. W połowie pieczenia możesz łyżką polać udka sosem z dna naczynia.
- Pod koniec pieczenia sprawdź, czy mięso jest gotowe – po nakłuciu najgrubszej części powinien wypływać przezroczysty sok, bez śladów krwi.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw kurczaka na 5 minut, aby soki w mięsie się uspokoiły. Podawaj z sosem z dna naczynia i upieczonymi plasterkami cytryny.
Przechowywanie
Resztki kurczaka przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 170°C przez 10–15 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Możesz też obrać mięso z kości i zamrozić, a potem użyć do sałatek lub makaronu.
