Przepis na Hiszpański gulasz z wołowiny z czerwonym winem i papryką
Aromatyczny gulasz z wołowiny duszonej w czerwonym winie z dużą ilością papryki to danie, które w Hiszpanii często pojawia się w chłodniejsze dni jako sycący obiad dla całej rodziny. Przypomina trochę węgierski gulasz, ale dzięki oliwie, winu i wędzonej papryce ma wyraźnie hiszpański charakter. Idealny, gdy masz czas, by garnek spokojnie pyrkał na kuchence, a dom wypełniał się zapachem.
Ten hiszpański gulasz z wołowiny łączy powolne duszenie mięsa w czerwonym winie z charakterystycznym dymnym aromatem wędzonej papryki, dzięki czemu smakuje jak danie z małej tawerny gdzieś w Kastylii. Duża ilość papryki i pomidorów daje gęsty, intensywny sos, który świetnie otula miękkie kawałki wołowiny. To typ potrawy, która lubi czas – im dłużej pyrka na małym ogniu, tym bardziej harmonijny staje się smak.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest porządne obsmażenie wołowiny partiami – nie śpiesz się, mięso musi się zrumienić, a nie puścić sok i się udusić, bo wtedy sos będzie płaski. Po wlaniu wina koniecznie zeskrob wszystkie przypieczone fragmenty z dna garnka, bo właśnie tam kryje się najwięcej smaku. Pod koniec duszenia sprawdzaj miękkość co 15 minut – różne kawałki wołowiny gotują się różnie, a idealny moment to ten, gdy mięso rozpada się pod naciskiem widelca, ale jeszcze trzyma kształt.
Jak podawać
Podaj gulasz z rustykalnym chlebem, ziemniakami puree albo smażonymi ziemniaczkami – dokładnie tak, jak serwuje się go w hiszpańskich barach w porze obiadu. Świetnie pasuje do niego kieliszek tego samego czerwonego wina, którego używasz do gotowania, więc od razu wybierz takie, które lubisz pić. To danie idealne na leniwą, deszczową niedzielę, kiedy w tle leci mecz La Liga, a garnek spokojnie bulgocze na najmniejszym palniku.
Składniki
- wołowina gulaszowa - 800 g
- cebula - 2 sztuki
- papryka czerwona - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- marchew - 2 sztuki
- wino czerwone wytrawne - 250 ml
- bulion wołowy - 400 ml
- pomidory z puszki - 400 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka wędzona - 2 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- tymianek suszony - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Wołowinę wyjmij z lodówki na około 20 minut przed smażeniem, aby się ogrzała. Osusz ją dokładnie papierowym ręcznikiem i lekko posól.
- Cebule obierz i pokrój w piórka lub grubą kostkę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski, a potem na mniejsze kawałki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym, ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na dość dużym ogniu. Smaż wołowinę partiami, tak aby kawałki nie leżały jeden na drugim. Każdą partię obsmażaj 3–4 minuty, aż mięso z zewnątrz się zrumieni, a następnie odkładaj na talerz.
- Do tego samego garnka wlej pozostałą 1 łyżkę oliwy. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i marchew. Smaż 8–10 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się przyrumieni na brzegach.
- Dodaj czosnek i paprykę wędzoną, mieszaj około 30–40 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, ale nie pozwól im się przypalić.
- Wlej czerwone wino, zwiększ ogień i gotuj 3–4 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyklejone do dna garnka przypieczone fragmenty mięsa i warzyw. Wino powinno lekko odparować.
- Dodaj z powrotem obsmażoną wołowinę wraz z sokami z talerza, wsyp paprykę, wlej pomidory z puszki i bulion. Dodaj liście laurowe i tymianek, wymieszaj.
- Doprowadź całość do zagotowania, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek pokrywką tak, aby lekko uchylała parę. Duś 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo da się rozdzielić widelcem. Co 20–30 minut zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.
- Na ostatnie 20 minut gotowania dodaj pokrojoną paprykę, wymieszaj i duś dalej, aż papryka zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie.
- Na koniec dopraw gulasz solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj kilka minut bez pokrywki, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Możesz go też zamrozić do 3 miesięcy, rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody.
