Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ziemniaków, pora i sera manchego
Ta kremowa zapiekanka z ziemniaków, pora i sera manchego nawiązuje do hiszpańskich dań z pieca, które często pojawiają się na niedzielnych obiadach. Ser manchego dodaje wyrazistego, lekko orzechowego smaku, a por po upieczeniu staje się słodkawy i miękki. To świetny dodatek do mięsa, ale w większej porcji spokojnie zagra główną rolę na talerzu, podobnie jak francuskie gratin ziemniaczane, tylko w bardziej hiszpańskiej wersji.
Ta zapiekanka łączy komfort francuskiego gratin z charakterem hiszpańskiej kuchni dzięki serowi manchego i słodkawemu porowi. Po upieczeniu powstają miękkie, kremowe warstwy ziemniaków otulone sosem śmietankowym z nutą gałki muszkatołowej, a na wierzchu tworzy się intensywnie serowa, złota skorupka. To danie, które spokojnie może konkurować z mięsem na niedzielnym obiedzie, a przy tym świetnie znosi odgrzewanie następnego dnia.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest równomierne pokrojenie ziemniaków – jeśli część plastrów będzie grubsza, zapiekanka upiecze się nierówno i niektóre kawałki pozostaną twarde. Pora nie podsmażaj na zbyt wysokim ogniu, bo szybko się przypali i doda goryczy zamiast słodyczy; powinien być miękki i szklisty, ale niebrązowy. Po upieczeniu koniecznie daj zapiekance te 10 minut odpoczynku – od razu po wyjęciu z piekarnika sos wydaje się za rzadki, a po chwili pięknie gęstnieje.
Jak podawać
Podaj ją jako dodatek do pieczonego kurczaka lub ryby z patelni, ale w tygodniu często robi za samodzielne danie z prostą sałatą z winegretem obok. Do picia pasuje wytrawne białe wino, np. hiszpańskie godello lub lekko schłodzone czerwone tempranillo, a dla bezalkoholowej wersji – woda z plasterkiem pomarańczy. To świetna propozycja na zimny, deszczowy wieczór, kiedy wszyscy w domu mają ochotę na coś naprawdę rozgrzewającego.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- por - 2 szt
- ser manchego - 120 g
- śmietanka 30% - 250 ml
- mleko - 100 ml
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- masło - 10 g
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×30 cm wysmaruj masłem.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry, około 2–3 mm grubości. Najłatwiej zrobić to na mandolinie lub bardzo ostrym nożem.
- Pory dokładnie umyj, przekrój wzdłuż na pół, a potem w półplasterki. Upewnij się, że między warstwami nie ma piasku.
- Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pora i smaż 6–8 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Dodaj go do pora na ostatnią minutę smażenia, mieszając, aby się nie przypalił.
- W misce wymieszaj śmietankę, mleko, gałkę muszkatołową, szczyptę soli i pieprzu. Dodaj połowę startego sera manchego i wymieszaj.
- Na dnie naczynia ułóż pierwszą warstwę plastrów ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Posól delikatnie i oprósz pieprzem.
- Na ziemniakach rozłóż połowę podsmażonego pora. Zalej częścią mieszanki śmietankowej, tak aby lekko przykryła warstwę.
- Powtórz układanie: kolejna warstwa ziemniaków, reszta pora, trochę soli i pieprzu, a na końcu reszta mieszanki śmietankowej.
- Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę ziemniaków, lekko dociśnij dłonią, żeby wszystko się wyrównało. Posyp pozostałym serem manchego.
- Przykryj naczynie folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i piecz 30 minut. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 15 minut, aż wierzch będzie złoty, a nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Podgrzewaj w piekarniku w 170°C około 15 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Można mrozić do 2 miesięcy, ale po rozmrożeniu może być nieco bardziej krucha.
