Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, szpinaku i sera koziego
Ta zapiekanka łączy kremowy ryż, podsmażony szpinak i wyrazisty ser kozi, tworząc sycące danie w stylu hiszpańskich potraw z pieca. Przypomina trochę włoskie risotto zapieczone z serem, ale z hiszpańskim akcentem oliwy i czosnku. Świetnie sprawdzi się jako wegetariański obiad na weekend, kiedy chcesz mieć jedno duże naczynie dla całej rodziny.
Ta zapiekanka łączy hiszpańskie smaki (oliwa, czosnek, wędzona papryka) z komfortem kremowego ryżu i szpinaku, tworząc pełnowartościowe danie z jednego naczynia. Ser kozi dodaje wyrazistej, lekko pikantnej nuty, która pięknie kontrastuje z łagodnym, mlecznym sosem. Dzięki zapiekaniu ryż przechodzi aromatem przypieczonego sera i przypomina trochę paellę w wersji wegetariańskiej.
Wskazówki kucharza
Ryżu nie gotuj do końca na patelni – powinien być wyraźnie al dente, bo w piekarniku jeszcze dojdzie; inaczej zapiekanka wyjdzie zbyt miękka i zbita. Koniecznie spróbuj masy przed przełożeniem do naczynia i dopraw ją dość śmiało, bo ser kozi i żółty nie są bardzo słone. Po wyjęciu z piekarnika daj zapiekance te kilka minut odpoczynku – krojenie od razu sprawi, że wszystko się rozpłynie i trudno będzie nałożyć ładne porcje.
Jak podawać
Najlepiej podać ją na weekendowy, leniwy obiad z prostą sałatą z winegretem lub pomidorami – masz wtedy pełny posiłek bez stania przy kuchni do wieczora. Do picia pasuje lekkie białe wino albo po prostu woda z limonką, bo danie jest dość sycące. Resztki świetnie sprawdzają się następnego dnia jako lunch do pracy, podgrzane w piekarniku lub na patelni pod przykryciem.
Składniki
- ryż - 250 g
- szpinak świeży - 200 g
- ser kozi - 120 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 700 ml
- mleko - 150 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ser żółty - 60 g
- papryka wędzona słodka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów i lekko posmaruj je oliwą.
- Cebulę drobno posiekaj. Czosnek posiekaj. Szpinak opłucz i osusz, większe liście porwij na mniejsze kawałki.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, mieszając co chwilę.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 2 minuty, aż każde ziarenko będzie lekko oblepione oliwą i stanie się lekko szklisto-białe.
- Wlej gorący bulion warzywny i mleko, dodaj paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj 10 minut bez przykrycia, mieszając co kilka minut. Ryż powinien wchłonąć część płynu, ale nadal być lekko twardy w środku.
- Dodaj szpinak na patelnię, wymieszaj, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość (zajmie to 2–3 minuty). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Przełóż zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię. Ser kozi pokrój w plastry lub pokrusz i rozłóż na wierzchu. Posyp startym żółtym serem.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 20–25 minut, aż ser na wierzchu się rozpuści i lekko zrumieni, a ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło, nakładając łyżką.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Możesz zamrozić porcje do 2 miesięcy; po rozmrożeniu struktura sera może być nieco bardziej krucha, ale smak pozostanie dobry.
