Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i cytryny
Ta zapiekanka przypomina trochę uproszczoną paellę z piekarnika, ale z wyraźną cytrynową nutą. W hiszpańskich domach takie dania często trafiają na stół w niedzielę, gdy rodzina zbiera się na wspólny obiad i trzeba nakarmić kilka osób jednym dużym naczyniem. Smak jest lekki, cytrusowy, a jednocześnie sycący dzięki ryżowi i kawałkom kurczaka.
Ta hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i cytryny przypomina paellę przeniesioną do piekarnika: jest kolorowa od papryki i groszku, pachnie wędzoną papryką, a cytryna nadaje jej świeżości. Zamiast pilnować patelni, całość spokojnie dochodzi w jednym dużym naczyniu, co w hiszpańskich domach świetnie sprawdza się przy niedzielnych, rodzinnych obiadach. Ryż wchłania bulion z cytryną, dzięki czemu danie jest jednocześnie lekkie w smaku i bardzo sycące.
Wskazówki kucharza
Kurczaka dobrze zrumień na patelni przed zapiekaniem – te przyrumienione brzegi dodają mnóstwo smaku całemu daniu. Ryżu po zalaniu bulionem już nie mieszaj, tylko lekko potrząśnij naczyniem; mieszanie może spowodować, że ugotuje się nierówno i zrobi się „zaklejony”. Cytrynę ścieraj tylko po żółtej części skórki, bo biała warstwa (albedo) doda goryczy, która zdominuje delikatny bulion.
Jak podawać
Podawaj zapiekankę w samym naczyniu żaroodpornym, z dodatkowymi ćwiartkami cytryny, żeby każdy mógł doprawić porcję pod swój gust. Do tego wystarczy prosta sałatka z pomidorów z oliwą i odrobiną czerwonej cebuli oraz kieliszek wytrawnego białego wina, np. verdejo. To danie świetnie sprawdza się na niedzielny obiad po porannym wyjeździe za miasto – przygotowujesz wszystko wcześniej, a po powrocie tylko wstawiasz do piekarnika.
Składniki
- ryż - 250 g
- udka z kurczaka - 400 g
- bulion drobiowy - 700 ml
- cytryna - 1 szt
- papryka - 1 szt
- groszek zielony - 100 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryka wędzona - 1 łyżeczka
- oliwa - 3 łyżki
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Kurczaka pokrój w większą kostkę (ok. 3 cm), oprósz solą, pieprzem i połową papryki wędzonej.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wrzuć kurczaka i smaż 5–6 minut, aż z zewnątrz się zrumieni. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wsyp cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając.
- Wsyp ryż na patelnię, dodaj resztę papryki wędzonej i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i lekko się podgrzeje.
- Przełóż ryż z cebulą do naczynia żaroodpornego, rozłóż równą warstwą między kawałkami kurczaka. Dodaj paski papryki i mrożony groszek.
- Cytrynę dokładnie wyszoruj, zetrzyj drobno skórkę (tylko żółtą część), a sok wyciśnij do miseczki, uważając na pestki. Skórkę i sok wymieszaj z bulionem.
- Zalej zawartość naczynia żaroodpornego bulionem z cytryną tak, aby ryż był całkowicie przykryty płynem. Delikatnie potrząśnij naczyniem, żeby płyn dotarł wszędzie, ale nie mieszaj łyżką.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 10–15 minut, aż ryż wchłonie płyn, a wierzch lekko się przyrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5 minut, żeby ryż „odpoczął”. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z ćwiartkami dodatkowej cytryny, jeśli lubisz mocniejszy cytrusowy smak.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu w piekarniku lub na patelni dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu, żeby ryż nie był suchy. Po zamrożeniu najlepiej rozmrażać w lodówce przez noc, a potem podgrzać na patelni pod przykryciem.
