Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, cukinii i sera koziego
Ta zapiekanka to sposób na wykorzystanie ugotowanego ryżu w bardzo hiszpańskim stylu: z oliwą, warzywami i wyrazistym serem kozim. Jest kremowa w środku, z lekko przypieczonym wierzchem, a plasterki cukinii tworzą kolorową warstwę na wierzchu. To danie świetne na rodzinny obiad, gdy chcesz podać coś bez mięsa, ale nadal sycącego.
Ta zapiekanka wykorzystuje ugotowany ryż w duchu hiszpańskiej kuchni domowej, gdzie nic się nie marnuje, a smak buduje się na oliwie, warzywach i dobrym serze. Wędzona papryka dodaje lekko „chorizowego” aromatu bez użycia mięsa, a kozi ser sprawia, że środek jest kremowy i wyrazisty. Warstwa plasterków cukinii na wierzchu wygląda efektownie, jak uporządkowane kafelki na barcelońskim balkonie.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby ryż był tylko prawie miękki przed zapiekaniem – jeśli ugotujesz go do końca w bulionie, w piekarniku zamieni się w papkę. Po dodaniu jajka i sera szybko wymieszaj masę, ale nie rób tego na zapalonej kuchence, żeby jajko nie zaczęło się ścinać w grudki. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, a środek jeszcze lekko drży przy poruszaniu naczyniem, przykryj zapiekankę folią aluminiową na ostatnie minuty pieczenia.
Jak podawać
Podaj tę zapiekankę z prostą sałatą z rukoli lub mieszanki liści z winegretem na bazie oliwy i cytryny, żeby przełamać kremowość dania. Do picia świetnie sprawdzi się kieliszek lekkiego czerwonego wina (np. tempranillo joven) albo woda z plasterkami ogórka, jeśli stawiasz na wersję bezalkoholową. To bardzo wygodny pomysł na sobotni obiad dla kilku osób – naczynie możesz wstawić na stół i pozwolić wszystkim nakładać sobie porcje prosto z formy.
Składniki
- ryż - 200 g
- bulion warzywny - 450 ml
- cukinia - 2 szt
- ser kozi - 120 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbek
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczka
- jajko - 1 szt
- natka pietruszki - 2 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj średnie naczynie żaroodporne, lekko posmaruj je 1 łyżką oliwy.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Cukinie umyj; jedną pokrój w drobną kostkę, drugą w cienkie plasterki (do ułożenia na wierzchu).
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i pokrojoną w kostkę cukinię, smaż kolejne 4–5 minut, aż cukinia lekko zmięknie.
- Wsyp ryż na patelnię, wymieszaj z warzywami i smaż 1–2 minuty, aż ziarenka pokryją się oliwą.
- Wlej bulion, dodaj paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż ryż wchłonie większość płynu i będzie prawie miękki (może być lekko al dente).
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pokruszony ser kozi (zostaw kilka plasterków na wierzch), posiekaną natkę pietruszki i jajko. Szybko, ale delikatnie wymieszaj, żeby jajko równomiernie rozprowadziło się w masie ryżowej.
- Przełóż ryż z warzywami do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch. Ułóż na nim plasterki cukinii w lekkie zakładki, jak dachówki.
- Na wierzch połóż kilka plasterków sera koziego, skrop 1 łyżką oliwy, lekko posól i popieprz.
- Wstaw do piekarnika na 20–25 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a masa w środku się zetnie (po poruszeniu naczyniem nie powinna być płynna).
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut przed krojeniem.
Przechowywanie
Zapiekankę możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce. Nadaje się też do mrożenia w porcjach, choć cukinia po rozmrożeniu będzie bardziej miękka.
