Przepis na Hiszpańska tortilla ziemniaczana z cebulą
Tortilla ziemniaczana to hiszpański klasyk, który Hiszpanie jedzą na śniadanie, obiad, kolację i jako przekąskę w barze tapas. To gruby omlet pełen miękkich ziemniaków i delikatnej cebuli, który można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej. W wielu hiszpańskich domach to danie „na ratunek” z kilku prostych składników z lodówki.
Hiszpańska tortilla ziemniaczana z cebulą to esencja domowej kuchni z Półwyspu Iberyjskiego – kilka składników zamienia się w gruby, soczysty omlet, który smakuje równie dobrze prosto z patelni, jak i po kilku godzinach na blacie. Delikatnie duszone ziemniaki w oliwie nabierają maślanego smaku, a cebula dodaje słodyczy, dzięki czemu całość jest jednocześnie sycąca i zaskakująco subtelna. To danie, które w Hiszpanii ląduje na stole od porannej kawy po późnowieczorne tapas w barze na rogu.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest cierpliwe smażenie ziemniaków z cebulą na średnio małym ogniu – mają zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie zrumienić; gdy zaczynają się brązowić, natychmiast zmniejsz ogień. Masę jajeczną wlewaj na dobrze natłuszczoną, rozgrzaną patelnię i smaż na małym ogniu, podważając brzegi, aż środek będzie jeszcze lekko drżący – po odpoczynku tortilla się „dojdzie”. Przy odwracaniu nie kombinuj: duży, suchy talerz, pewny chwyt i szybki ruch nad zlewem lub blatem, żeby w razie czego nie sprzątać pół kuchni.
Jak podawać
Podaj tortillę pokrojoną w trójkąty z sałatką z pomidorów i kieliszkiem wytrawnego białego wina lub lekkiej cava – świetnie sprawdzi się na leniwe niedzielne śniadanie. Na domowe przyjęcie kroję ją w kostkę i serwuję na desce obok oliwek, chorizo i marynowanych warzyw, żeby każdy mógł sięgać palcami. Na wyjazdach nad jezioro zabieram ją w pojemniku i podaję w temperaturze pokojowej jako solidną przekąskę między kąpielą a grillem.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- cebula - 200 g
- jajka - 6 szt
- oliwa z oliwek - 120 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie półplasterki lub ćwierćplasterki o grubości około 3 mm. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka.
- Na dużej głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu około 100 ml oliwy. Dodaj ziemniaki i cebulę, posól połową soli, wymieszaj.
- Smaż ziemniaki z cebulą 20–25 minut na średnio małym ogniu, często delikatnie mieszając, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie zrumienione. Jeśli zaczynają się mocno brązowić, zmniejsz ogień.
- W międzyczasie w dużej misce roztrzep jajka z resztą soli i pieprzem, aż masa będzie jednolita.
- Kiedy ziemniaki są miękkie, odcedź je z nadmiaru oliwy (oliwę zachowaj) i przełóż do miski z jajkami. Delikatnie wymieszaj, odstaw na 5 minut, aby ziemniaki nasiąkły masą jajeczną.
- Na tej samej patelni rozgrzej 2–3 łyżki zachowanej oliwy na średnim ogniu. Wlej całą masę jajeczno-ziemniaczaną i wyrównaj powierzchnię.
- Smaż 5–7 minut na małym ogniu, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko płynny. Co jakiś czas podważaj brzegi silikonową łopatką, aby masa nie przywierała.
- Przygotuj duży płaski talerz większy od patelni. Przykryj nim patelnię, zdecydowanym ruchem odwróć patelnię do góry dnem, aby tortilla wylądowała na talerzu.
- Zsuń tortillę z powrotem na patelnię nieusmażoną stroną do dołu. Smaż kolejne 3–5 minut, aż środek będzie ścięty, ale wciąż wilgotny.
- Zsuń tortillę na talerz, odstaw na 5–10 minut przed krojeniem. Posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną w trójkąty lub kostkę.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku, pokrojoną na kawałki. Podgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu lub jedz w temperaturze pokojowej.
