Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonych ziemniaków i zielonej fasolki
Ta sałatka łączy chrupiące pieczone ziemniaki z delikatną zieloną fasolką i prostym, cytrynowo-czosnkowym sosem na bazie oliwy. W Hiszpanii takie miski z warzywami często stoją na stole podczas rodzinnych obiadów, żeby każdy mógł sobie dołożyć, ile chce. Smaki przypominają trochę polską sałatkę ziemniaczaną, ale jest lżej i bardziej „oliwnie”.
Ta sałatka przenosi hiszpański sposób jedzenia ziemniaków do domowej kuchni – zamiast majonezu jest tu cytrynowo-czosnkowy sos na dobrej oliwie. Połączenie chrupiących z zewnątrz, miękkich w środku ziemniaków z jędrną zieloną fasolką i słonymi oliwkami daje sycące, ale wciąż lekkie danie. Smak przypomina polską sałatkę ziemniaczaną, tylko bardziej „śródziemnomorską” i z wyraźną świeżością cytryny.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby ziemniaki dobrze się przypiekły – rozłóż je w jednej warstwie i nie śpiesz się, te kilka minut więcej w piekarniku potrafi zrobić różnicę w chrupkości. Fasolkę gotuj tylko do lekkiej jędrności i od razu przelej zimną wodą, inaczej straci kolor i zrobi się miękka jak papka. Sos warto spróbować jeszcze w misce – jeśli cytryna jest bardzo kwaśna, dodaj odrobinę więcej oliwy, żeby smak się zaokrąglił.
Jak podawać
Sałatka świetnie sprawdza się jako samodzielny lunch do pracy – możesz ją zapakować do pudełka i polać sosem tuż przed jedzeniem. Na domowej kolacji hiszpańskiej będzie idealnym dodatkiem do pieczonej ryby, grillowanego kurczaka albo talerza tapas. Do picia pasuje wytrawne białe wino, lekko gazowana woda z cytryną albo domowa sangria w wersji bezalkoholowej.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- fasolka szparagowa - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- oliwki - 60 g
- czosnek - 1 ząbek
- cytryna - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- pietruszka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj. Jeśli skórka jest cienka, nie obieraj ich. Pokrój w kostkę wielkości kęsa, około 2 cm.
- Ziemniaki przełóż na blachę, skrop 2 łyżkami oliwy, posól i dokładnie wymieszaj rękami, żeby każdy kawałek był lekko natłuszczony. Rozłóż w jednej warstwie.
- Piecz ziemniaki 25–30 minut, aż będą miękkie w środku i lekko zrumienione na brzegach. W połowie pieczenia zamieszaj je łopatką, żeby równomiernie się przypiekły.
- W międzyczasie odetnij końcówki fasolki szparagowej. Jeśli strąki są długie, przekrój je na pół.
- Zagotuj w garnku wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć fasolkę i gotuj 4–6 minut, aż będzie miękka, ale wciąż lekko jędrna i intensywnie zielona. Odcedź i od razu przelej zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.
- Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Oliwki pokrój w plasterki. Natkę pietruszki posiekaj drobno.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj 2 łyżki oliwy, sok wyciśnięty z połówki cytryny, musztardę, drobno starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos lekko zgęstnieje.
- Upieczone ziemniaki lekko przestudź przez 5–10 minut, żeby nie były wrzące. Przełóż je do dużej miski, dodaj fasolkę, cebulę, oliwki i natkę pietruszki.
- Polej wszystko sosem i delikatnie wymieszaj, najlepiej dużą łyżką i widelcem, żeby ziemniaki się nie rozpadły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij na 15 minut, żeby nie była lodowato zimna, i ewentualnie skrop świeżą oliwą.
